“番茄牛腩煲”食谱-春天里的爱
“番茄牛腩煲”食谱-春天里的爱
“番茄牛腩煲”牛腩炖煮得软烂入味，融入番茄的酸甜，汤汁浓郁，可用来泡饭
食材准备
牛腩：500 克，挑选纹理清晰、脂肪分布均匀的牛腩，切成 3 厘米左右的方块，牛腩富含蛋白质和胶原蛋白，口感扎实有嚼劲。
番茄：3-4 个，约 600 克，选用熟透、色泽鲜艳的番茄，番茄红素含量高，味道浓郁。将番茄顶部划十字，用开水烫一下，去皮后切成小块。
洋葱：半个，约 100 克，切成小块。洋葱能增添独特的香味，丰富口感层次。
胡萝卜：1 根，约 150 克，去皮切成滚刀块。胡萝卜为菜肴增加自然的甜味和丰富的维生素。
姜：1 块，约 15 克，切片。姜可去腥增香，提升菜肴风味。
大葱：1 段，约 20 克，切段。大葱同样起到去腥提香的作用。
大蒜：3-4 瓣，切末。大蒜为菜肴增添浓郁蒜香。
八角：2 个，八角是常用的香料，能赋予菜肴独特香气。
桂皮：1 小块，约 5 克，桂皮可增加菜肴的香气和风味。
香叶：2-3 片，香叶能为菜肴增添独特的风味。
冰糖：10 克左右，冰糖可提鲜增味，让汤汁更加浓郁醇厚。
生抽：20 毫升，生抽用于调味，增加咸鲜味道。
老抽：10 毫升，老抽主要用来调色，使菜肴色泽红亮诱人。
料酒：20 毫升，料酒去腥解腻，提升肉香。
盐：5 克左右，依个人口味调整，用于调节菜肴整体咸淡。
食用油：20 毫升，用于煸炒食材，激发香味。
烹饪步骤
- 牛腩焯水
把切好的牛腩块放入冷水锅中，水量要没过牛腩。
大火将水烧开，煮 2-3 分钟，期间会有大量浮沫出现，用勺子撇去浮沫。浮沫主要是牛腩中的血水和杂质，撇净可减少肉腥味。
捞出牛腩，用热水冲洗干净，沥干水分备用。用热水冲洗是防止牛腩遇冷收缩，影响口感。
- 炒制番茄
锅中倒入食用油，油热后放入姜片、葱段、蒜末煸炒出香味。
加入切好的番茄块，转中火翻炒。炒至番茄出沙，用铲子按压番茄，让番茄汁充分释放出来。出沙的番茄能使汤汁更加浓郁醇厚，充满自然果香。
- 牛腩炒制与炖煮
把焯水后的牛腩放入锅中，与番茄一起翻炒均匀，让牛腩表面裹满番茄汁。
加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒上色。此时牛腩颜色变得红亮诱人，香味也逐渐散发出来。
放入八角、桂皮、香叶、冰糖，倒入适量热水，水量要没过食材。大火烧开后，转小火炖煮 1.5-2 小时。炖煮过程中，香味会逐渐弥漫整个厨房，牛腩也会慢慢变得软烂入味。炖煮时间要根据牛腩的大小和品质适当调整，确保牛腩熟透且口感软糯。
- 加入配菜
炖煮至牛腩软烂后，放入切好的洋葱块和胡萝卜块，搅拌均匀。
继续炖煮 20-30 分钟，直到洋葱和胡萝卜熟透。洋葱和胡萝卜吸收了牛腩和番茄的汤汁，变得香甜可口，同时为菜肴增添了丰富的口感层次。
- 调味出锅
加入适量盐调味，根据个人口味调整盐的用量。
大火收汁，汤汁变得浓稠，裹在食材表面时，关火出锅。将番茄牛腩煲盛出，热气腾腾、香气扑鼻的番茄牛腩煲就可以上桌享用了。
烹饪技巧
牛腩处理：牛腩切得大小均匀，便于炖煮时受热一致。焯水时冷水下锅，能充分去除血水和杂质。
番茄挑选与处理：选择熟透的番茄，更容易炒出沙。番茄去皮后炒制，口感更好，且汤汁更细腻。
炖煮要点：炖煮过程中要保持小火慢炖，让牛腩充分吸收汤汁的味道，同时确保肉质软烂。炖煮中途如需加水，一定要加热水，避免温度骤变影响牛腩口感。
调味时机：盐要在最后加入，过早加盐会使牛腩中的蛋白质凝固，不易炖煮软烂，还会影响汤汁的浓郁度。
本文原文来自网易