自制红茶菌：从材料准备到持续生产的完整指南

自制红茶菌：从材料准备到持续生产的完整指南

红茶菌是一种富含益生菌的健康饮品，具有独特的酸甜口感和多种保健功效。本文将详细介绍红茶菌的制作方法，包括材料准备、制作步骤和注意事项，让您在家也能轻松制作出美味的红茶菌。

材料准备

• 红茶菌种
• 茶叶 8克（任何种类的茶叶均可，只要没有添加剂。不同茶叶会做出不同颜色的红茶菌，可以尝试用做油茶的茶叶。茶叶浓度要比平时泡茶稍浓一些）
• 冰糖 80克（也可以使用白糖、葡萄糖或蜂蜜，但葡萄糖和蜂蜜不能煮，以免丧失营养成分）
• 开水 800毫升
• 茶叶：糖：水的比例为 1：10：100

制作步骤

步骤 1：准备容器

• 将玻璃瓶冲洗干净，确保没有玻璃粉末残留。
• 使用高度白酒对所有用具进行消毒，摇晃均匀后倒出，瓶子自然晾干。
• 所有工具必须保持干净，避免油污，否则会影响红茶菌的生长。

步骤 2：准备糖茶水

• 称取80克冰糖和8克茶叶。

步骤 3：煮制糖茶水

• 将800毫升开水倒入锅中，加入茶叶和糖。
• 开大火煮至即将沸腾时转中小火（约400瓦）。
• 保持沸腾状态煮5-10分钟后关火。

步骤 4：冷却与接种

• 如果有保温箱或室内有暖气，可跳过此步骤。否则，可以使用塑料筐、救生毯和毛绒围巾来保温。
• 待茶水冷却至不烫手时，过滤后倒入消毒好的玻璃瓶中。
• 加入红茶菌种，注意保持一定的空间供其呼吸。

步骤 5：密封与保温

• 使用干净的洗碗巾和茶巾包裹瓶口，用皮筋固定。
• 用围巾将瓶子包裹起来。
• 可以使用暖宝宝辅助保温，但不要直接接触瓶子。

步骤 6：发酵过程

• 用救生毯将瓶子密封起来，保持温度在35度以下。
• 发酵过程中，可以在瓶口观察到白色点状物，这是红茶菌生长的标志。

步骤 7：检查与收获

• 发酵一段时间后，可以在水面看到一层菌膜。
• 菌膜的大小和厚度可以作为发酵程度的参考，但主要还是通过口感来判断是否发酵完成。

步骤 8：持续生产

• 可以通过不断添加糖茶水来持续生产红茶菌。
• 注意控制茶叶和糖的比例，避免过度发酵。

制作小贴士

1. 红茶菌的制作比酵素简单，成本低且见效快，效果不亚于一般酵素。
2. 红茶菌种可以在网上购买，一份菌种原则上只能制作300毫升糖茶水。
3. 菌液浑浊可能是因为茶叶杂质、发酵期未过或茶水比例不当。
4. 若出现破棉絮状浑浊或白色、灰色丝状物，属于正常发酵现象。
5. 纳豆机可以用于红茶菌的发酵，注意温度控制在35度以下。
6. 饮用的是红茶菌液体，菌膜可以定期更换。
7. 不必等到菌膜完全长成即可分瓶，酸甜适中即可饮用。