煲仔饭食谱｜腊味煲仔饭做法步骤 选米/水米比例/豉油调配 1步煲出靓饭焦

煲仔饭食谱｜腊味煲仔饭做法步骤 选米/水米比例/豉油调配 1步煲出靓饭焦

近日气温急降，煲仔饭热辣辣又惹味，是冬天暖身美食首選，除了出外品嘗，在家中自家製作，亦相當方便簡單。今日《星島頭條》請來帝逸酒店逸軒行政總廚李家鋌師傅教大家自製臘味煲仔飯，本文將由準備臘味、絲苗米的材料，到浸米煲飯、水米比例、如何煲出飯焦，以至煲仔飯豉油調配，讓大家跟住步驟和秘訣，DIY住家版煲仔飯一樣風味十足。

煲仔飯食譜｜大廚教路零失敗臘味煲仔飯(材料事前準備/煲飯水米比例/飯焦秘訣/煲仔飯豉油一文睇清)

點擊睇圖輯大廚逐步教學自家炮製臘味煲仔飯:

材料選擇：米種宜選泰國絲苗 臘味為煲仔飯添油香

要数最受欢迎的煲仔饭，首选油香丰腴的腊味煲仔饭。李师傅表示，炮制家庭版煲仔饭，除着重食材外，也应选大小适中的煲仔烹制，较容易控制食材与米饭的生熟度。煮煲仔饭须准备的食材基本上分为3部分，包括白米、豉油及配料。米饭方面，李师傅建议用泰国丝苗米烹调煲仔饭，贪其软硬适中，煮至刚好熟的话，粒粒分明，烟韧有咬口。丝苗米吸收足够油分，亦较易煮出饭焦，令煲仔饭吃起来口感更丰富具层次。

煲仔飯水米比例是多少？

在制作煲仔饭时，首先要将浸泡过的米用筛网沥干水分，以确保接下来加入的水量更为精确。一般来说，煮煲仔饭时的水米比例应保持在1:1，水要刚好盖过米面，边煮边搅拌，避免粘底。如果米已经泡过水，则可以适度减少水量，这样能够达到更理想的口感与风味。掌握这个小技巧，让您的煲仔饭更加美味可口！

材料包括三款腊味。

腊味煲仔饭完整食谱：

煲仔饭材料：

• 腊肠 2条
• 腊肠 2条
• 腊肉 350克
• 菜心 6棵
• 米 200克
• 水 适量

煲仔饭做法步骤：

1. 浸米时间：15分钟。
2. 把米沥干水分。
3. 腊肠、腊肠及腊肉洗净及汆水。
4. 洗净菜心。
5. 菜心焯至刚好熟。
6. 加适量水在煲仔内煮滚。
7. 加入浸过的米。
8. 水要刚好盖过米面。
9. 边煮边搅拌，避免粘底。
10. 煮至收水。
11. 转小火，加入腊肠。
12. 加入腊肠。
13. 加入腊肉。
14. 盖上煲盖，煮约30分钟。
15. 转大火，期间移动煲底令其均匀受热。
16. 煮至饭底起焦。
17. 打开盖，取出腊味。
18. 将腊肠切片。
19. 将腊肠切片。
20. 将腊肉切片。
21. 将腊味片及菜心放在饭面。
22. 在饭面淋上煲仔饭豉油。

煲仔飯豉油做｜甜香撈飯豉油教學（附生抽豉油、冰糖比例）：

配搭煲仔饭必备的豉油，做法亦不繁复。煮滚水后，先下冰糖煮溶，再用油膏、美极鲜酱油、鱼露及生抽调味，再煮滚后盛起，加芫荽焗至出味，即成香甜咸鲜的煲仔饭豉油。李师傅建议挑选喜欢的腊味组合，如腊鸭髀、腊肠、鲜肉腊肠或腊肉，铺上饭面前宜先洗净汆水，去除表面油脂，避免太肥腻。

煲仔飯豉油食譜：

撈飯豉油材料：

1. 油膏 60克
2. 美极鲜酱油 20克
3. 冰糖 150克
4. 鱼露 20克
5. 生抽 60克
6. 水 450毫升
7. 芫荽 1棵

煲仔飯豉油做法步驟：

1. 在锅中加水，下冰糖。
2. 煮至冰糖溶化。
3. 加入鱼露。
4. 加入美极鲜酱油。
5. 加入生抽。
6. 加入油膏，煮滚。
7. 熄火盛起豉油，加芫荽焗出味，隔起芫荽即成煲仔饭豉油。

即睇大廚教路 6大秘訣烹調臘味煲仔飯 ↓↓

烹调煲仔饭 6大零失敗秘訣：

1. 选用丝苗米煮煲仔饭，米饭粒粒分明具嚼劲。
2. 应选大小适中的煲仔烹制，较容易控制食材与米饭的生熟度。
3. 煮饭时，煲底须均匀移动各部位，才能煮出饭焦。
4. 自家调校的煲仔饭豉油鲜香有层次。
5. 略为汆水的腊肉有充足油分，丝苗米吸收足够油分，更容易煮出饭焦。
6. 煮饭期间最好用纸塞着煲盖上的气孔，避免热力流失。

烹调煲仔饭小贴士：

• 选用肥瘦均匀的腊肠入馔，吃起来油润有嚼劲。
• 不喜欢腊肠的话，可用其他腊味代替，如腊鸭髀。
• 芫荽可为煲仔饭豉油添清香。
• 冰糖味道清甜，可平衡豉油的咸香。