大肠杆菌知多少？

大肠杆菌知多少？

近日，“某鸡事件”登上微博热搜。事件起因为某测评博主发布视频，称某鸡旗下5个产品微生物检测结果不符合标准，其中有产品样品大肠菌群超标290倍，网友直呼：“这是直接把屎放里面了？”。

那为什么会用大肠杆菌做食品卫生检验指标菌，大肠杆菌如何传播，危险因素有哪些，感染大肠杆菌有何症状，如何预防，这些你都了解吗？

1 食品卫生指标菌

大肠杆菌是一种在人和温血动物肠道内常见正常菌群，在婴儿出生后数小时就进入肠道，并终身伴随。可随粪便排出，在自然界中广泛存在，所以食品中一旦出现大肠杆菌，即意味着食品直接或间接地被粪便污染，故在卫生学上，常被用做饮用水、食品的卫生检验指标菌。

2 感染途径

大肠杆菌可以通过多种方式传播，最常见的感染途径是我们食用了不洁的食物或饮用受污染的水，如生的或未经煮熟的肉类、受污染的蔬果、未经消毒的奶制品等。大肠杆菌还很容易在人与人之间接触传播。

3 危险因素

大肠杆菌会影响接触该细菌的任何人，但大部分的大肠杆菌在正常人群是非致病的，只有少部分大肠杆菌会引起腹痛、腹泻等症状。有些人会比其他人更容易受到感染，常见的危险因素包括：

1. 特殊人群：婴幼儿和老年人感染大肠杆菌和发生严重并发症的风险更高。
2. 免疫功能低下：因罹患艾滋病、癌症药物治疗或服用免疫抑制剂等药物导致免疫功能低下者，摄入大肠杆菌引起疾病的风险会更高。
3. 吃某些类型的食物：包括没有煮熟的汉堡包，未经巴氏消毒的奶、苹果汁或苹果酒，由生乳制成的软奶酪，生熟食混合的食物，未煮熟的碎肉制品，过夜未妥善保存的卤制品等。
4. 特定的季节：每年六月至九月发生大肠杆菌感染的几率会增高。
5. 胃酸水平降低：胃酸可以抵御大肠杆菌。如果长期服用艾司奥美拉唑、泮托拉唑、兰索拉唑和奥美拉唑等减少胃酸分泌的药物，可能会增加发生大肠杆菌感染的风险。

4 常见症状

常见的症状包括：

1. 腹泻，程度可从轻度和水性腹泻到严重出血性腹泻。
2. 胃痉挛、疼痛或压痛。
3. 有些患者会恶心和呕吐。
4. 发烧，食欲不振，精神萎靡。

5 何时就诊

如果持续腹泻，病情严重或出血等，请及时就诊。

6 预防方法

要预防大肠杆菌感染，与预防其他食物传播或粪口传播疾病类似，要注意个人及食物卫生：

1. 处理食物时应遵循食物安全五原则，即精心选择（选择安全的原材料）、保持清洁（保持双手及用具清洁）、生熟分开（生瓜果蔬菜和熟食分别使用不同砧板和容器）、彻底煮熟（彻底煮熟食物，避免生食）及安全温度（把食物存放于安全温度，如食物及时冷藏、冷冻保存）。
2. 处理食物或进食前、处理生的肉类或家禽后、如厕或更换尿不湿和接触动物后，都应用肥皂和清水彻底洗净双手。
3. 进食和饮用已彻底煮熟食物或煮沸的饮用水。烹饪或加热食物时，需确保其中心温度在70℃及以上并持续至少60秒（加热红肉至所有粉红色部分消失为止）。
4. 注意饮用水的卫生管理，定期进行水质检查，尤其是使用井水或储水池时，更应避免水源受到污染。
5. 感染或潜伏感染大肠杆菌的人员应避免从事食品加工操作。