家常炖羊排：简单易学的美味做法

家常炖羊排：简单易学的美味做法

用料

• 羊排：一斤（尽量选择瘦的）
• 葱：半根
• 姜：一小块
• 盐：5克
• 花椒：10-20粒
• 八角：1-2个
• 桂皮：两小块
• 生抽：三分之一勺
• 白芷：一片
• 白胡椒粉：2-3茶匙
• 山楂：5-8片（不要太多）
• 高度白酒：适量
• 油：适量
• 干辣椒：1-2个（掰成几块）

炖羊排的做法步骤

步骤 1：焯水

• 锅中加入多一些的水，将羊肉凉水下锅进行焯水，可以加入适量白酒去腥。水温上来后注意多翻动，肉质较肥的可以多焯一会儿，或者开锅后关火闷一下。

步骤 2：清洗

• 用温水将焯好水的羊肉清洗一下，水温要尽可能热。洗完后记得挤掉多余的水分，然后控水备用。

步骤 3：炒制

• 先将锅烧热，加入适量油润锅（油稍微多一点）。油热后，分批加入羊排（不要一次性全部倒入，以免降低锅温）。加入所有羊排后，再加入香料（花椒、白芷、桂皮、八角、葱、姜、干辣椒），尽量把香料往下翻，炒香。

步骤 4：调味

• 炒至香味出来后（约几分钟），加入盐（一斤肉约4-5克，肉多时可适当减少）。加入适量白胡椒粉，然后分批次少量加入生抽和白酒，边炒边加，避免降低锅温。

步骤 5：继续炒制

• 加完调料后，继续翻炒，直到香味充分释放，锅底都是油时，表示炒制基本完成。

步骤 6：炖煮

• 加入开水，盖上锅盖进行炖煮，加入山楂（山楂不要太多，多了会影响味道）。炖煮过程中如果需要，可以适量加水，水位只需漫过肉即可，不必太多。炖煮约50分钟后，转大火收汁，最后的汤汁主要是油和渣，如果需要可以过滤。

步骤 7：出锅摆盘

• 将炖好的羊排捞出，挑除香料和山楂，然后摆盘即可。

这道炖羊排做法简单，味道浓郁，非常适合家庭制作。需要注意的是，羊肉要适量，因为烹饪时间较长，过多容易导致腻口。