金象高筋粉和金象B面粉的区别

金象高筋粉和金象B面粉的区别

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金象高筋粉和金象B面粉在颜色、蛋白质含量、湿面筋值和适用领域等方面存在显著差异：

颜色区别

• 金象高筋粉：颜色较深，本身具有较高的活性且表面光滑，用手抓不易成团状。这种面粉比较适合用来制作面包，以及部分需要起酥的点心，比如丹麦酥。

• 金象B：颜色呈乳白色，介于高筋粉和低筋粉之间，体质较为松散，是小麦中层磨制而成的面粉。

蛋白质含量区别

• 金象高筋粉：蛋白质含量较高，通常在10.5%~14%之间。这种面粉由小麦中心部分磨制而成，因此筋道十足，蛋白质和面筋含量都很高。

• 金象B：蛋白质含量相对较低，一般在8%~11%之间。

湿面筋值区别

• 金象高筋粉：湿面筋值较高，通常在35%以上。

• 金象B：湿面筋值为25%~35%。

适用领域区别

• 金象高筋粉：主要用于制作面包，以及部分需要起酥的点心，如千层酥和奶油空心饼（泡芙）。在蛋糕制作中，仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

• 金象B：适合制作蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。同时，这种面粉也是大多数中式点心（如包子、馒头、面条等）的常用选择。