一年四季都能采！“见手青自由”要来了🤩
一年四季都能采！“见手青自由”要来了🤩
今年雨季过后，随着大量野生菌上市，云南特有的一种菌子——“见手青”又大火了一把。其独特鲜美的味道、丰富的营养价值，还有极具魔幻色彩的变色特性，在互联网上圈粉无数。不过这野生菌虽好，却无法做到四季供应，让吃货们只能在非上市时期望而兴叹。但如果有一天，人人都爱的“见手青”可以实现人工培育呢？
此前因为技术原因，见手青一直未能实现产业化栽培。经过科研学者多年来反复试验，11月25日，由中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所选育的牛肝菌新品种——“中菌黄见手青1号”通过云南省种子管理站专家组鉴定。此后该品种可实现产业化人工栽培，“见手青自由”不再遥远。
图源：云南日报-云新闻
在中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所的菌棚内，人工栽培的见手青长势很好，出菇整齐、菌柄粗壮。相关工作人员介绍，从见手青菌包制作到第一茬菌包出菇大约需要55天，之后每茬10天左右，一个菌包可以采三茬。更重要的是，人工栽培的见手青炒制后的味道和野生见手青几乎没有差别。
中菌黄见手青1号 图源：云南日报-云新闻
“见手青”，学名叫中华腐生牛肝菌，是云南几百种野山菌中极其特别的一种。其别名本身充满了诗意与神秘：当人们用手轻轻触碰它的菌体时，原本洁白如玉的菌肉会迅速氧化变色，呈现出一种青蓝色的光泽。除了独特的变色特性外，“见手青”最为人称道的还有其丰富的营养价值，它含有人体必需的8种氨基酸，是食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌，可明显增强机体免疫力，改善机体微循环。
不过，野生“见手青”属于有条件食用菌，经过合理制作后可食用，但生吃容易中毒，甚至出现幻觉。那人工培育的“见手青”是否依旧有毒性呢？“‘中菌黄见手青1号’在风味上与野生‘见手青’非常接近，虽然我们做过毒性研究是无毒的，但还是建议大家炒熟煮透后再食用，这样口感更佳。”中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所所长孙达锋介绍。
“未来，人工的‘见手青’价格上会比野生的下降很多，因为它可以做到工厂化周年化生产。我相信半年到一年的时间左右，老百姓就可以吃上我们物美价廉的人工培育‘见手青’。”谈及中菌黄见手青1号的出现将对市场带来的影响，孙达锋信心满满。
人工栽培的见手青切面 人民网记者 程浩 摄
其实，关于野生菌的人工培育，这些年科研学者的试验不断且成效明显。目前，黑牛肝菌在云南省西双版纳傣族自治州已实现了工厂化栽培，成为了人们餐桌上的“常客”。从2020年起，中国科学院西双版纳热带植物园的专家在云南楚雄彝族自治州南华县仿照野生鸡枞菌的生长环境培育仿野生鸡枞菌，目前已取得初步成效。
孙达锋介绍，野生菌的人工栽培能有力推动云南乃至全国栽培食用菌产业向高值化方向发展。