红焖肉家常做法步骤窍门（客家特色红焖肉）

红焖肉家常做法步骤窍门（客家特色红焖肉）

在客家地区的宴席上，红焖肉是一道不可或缺的特色菜。这道菜色泽红亮、油润软糯，寓意着日子越过越红火。

天气越来越冷了，一年一度的春节也快到了，今年的年夜饭菜单大家想好了吗？客家人年夜饭菜单必不可少的特色红焖肉，这道菜有日子越过越红火的好意头，客家人办喜宴，招待亲朋好友必不可少的一道地方特色菜。

红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等客家名菜齐名，是地地道道的客家风味菜。做这道菜要用到客家娘酒和红曲米，咱们简单介绍下这两种食材；

客家娘酒是采用糯米为主要原料，通过发酵、压榨、澄清、多年窖藏而成，酒色红褐透明，其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉。客家娘酒香气浓郁、乙醇含量低，能帮助血液循环，具有养血美颜、舒筋活络的功效。

红曲米是大米经过红曲霉菌的发酵而制作出来的，而且在发酵期间要有足够的光照，并且要适量的和空气接触。当大米发酵好之后要进行风干，在阳光下晒几个小时后即可制成。

食材准备

• 五花肉
• 客家娘酒
• 红曲米
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 味精

五花肉选用肥瘦相间的比较好。

五花肉改刀切成大小均匀的大块。

制作步骤

1. 冷水下锅放入五花肉，加入一大勺料酒，煮30分钟后捞出，放入冷水过下凉，然后把五花肉切成大小均匀的大块；
2. 油热放入猪肉，煸炒至两面金黄，煸出猪油；
3. 煸炒出油脂后加一碗特色娘酒，加水没过五花肉，加一勺盐，少许味精，一勺蚝油提鲜，一点勺生抽，一勺老抽，最后加入一大勺红曲米，天然的红曲米让五花肉均匀上色，不仅健康而且又好看；
4. 翻炒均匀后，盖上锅盖，中火焖至收汁，大约需要焖煮1小时左右，汤汁收的差不多就可以出锅。

焖好后的肉香四溢，口感软烂入味，一口米饭一口肉，巨下饭！