炖牛腩— 出成品

炖牛腩— 出成品

这是一道经典的炖牛腩菜谱，适合想要学习炖牛腩的读者参考。

用料

• 牛腩

炖牛腩— 出成品的做法步骤

1. 准备牛腩
   
   将大包装牛腩提前一晚拿出来放厨房，第二天上午自然解冻。用冷水泡两个小时，可以放一点盐和白酒或料酒，但也可以不放。

2. 焯水去腥
   
   冷水下锅，加入料酒。

3. 去除浮沫
   
   烧2分钟左右，用勺子把上面的浮沫去掉，装盘沥干备用。

4. 炒香调料
   
   锅烧热，放入两个香叶、三个八角、两小块桂皮和一点丁香。

5. 炒香葱姜
   
   炒香之后放入葱段和姜片，继续炒香。

6. 炒制牛腩
   
   放入牛腩翻炒。

7. 调味
   
   加入美味鲜酱油。

8. 制作糖色
   
   另起一锅，倒入适量油，加入一些碎冰糖。

9. 融化冰糖
   
   小火慢慢加热，直到冰糖完全融化。注意火候要保持一致，不能忽大忽小。

10. 加入糖色
    
    将融化的糖色倒入牛腩中。

11. 炖煮
    
    倒入开水，水量要没过牛腩。加入料酒或米酒、老抽和2颗冰糖，烧开后转小火。

12. 移至炖锅
    
    将牛腩移至炖锅中，炖1.5-2小时。最好使用较大的炖锅，以便更好地炖煮。炖煮中途可以加适量盐调味。

13. 完成
    
    炖煮完成后，将牛腩取出放凉。

14. 分装保存
    
    2斤牛腩可以分装成5小袋，方便下次使用。

15. 成品展示
    
    分装好的牛腩可以冷冻保存，下次可以直接用来做牛肉面、炒牛肉饭或番茄炖牛肉等。