自制香肠烹饪全攻略：从煮制到保存的实用指南
自制香肠烹饪全攻略：从煮制到保存的实用指南
自制香肠是一门精细的烹饪艺术，从灌制到煮制，每一步都需要精心把控。本文将为您详细介绍自制香肠的煮制时间、技巧、保存方法以及注意事项，让您在家也能做出美味可口的香肠。
自制香肠的煮制时间
自己灌的香肠煮10分钟以上才能煮熟。使用普通锅煮一般需要20至30分钟，而使用高压锅煮则只需10分钟左右。
煮香肠的技巧
控制温度：煮香肠时一定要控制好温度，因为香肠肉在肠衣中，加热后其中的水汽会蒸发，导致体积膨胀。如果温度过高，会导致香肠爆开。
注意排气：蒸香肠时，如果发现香肠肠衣膨胀变大，可以用针扎几下，避免影响香肠的口感。
时间不要过长：制作香肠的时间不宜过长，否则会影响口感。
香肠蒸多长时间
根据香肠的情况决定：
- 如果是刚灌好的香肠，一般蒸20分钟左右即可熟透，以看到表面颜色变深，香肠有膨胀感为熟透标志。
- 如果是风干好的香肠，由于脱干了水分，香肠变得十分干硬，煮的时间也比较费时，一般普通锅要蒸30分钟左右才能蒸软，想要快一些的也可以用高压锅煮，等排气后小火煮10分钟即可。
香肠蒸10分钟熟了吗
如果是切成小片蒸的话，基本熟了。一般整根香肠最少要蒸20分钟左右才能口感适宜，如果只蒸10分钟的话，可能水分还未完全渗透到内部，表面熟了里面还没熟透，吃起来有些发硬。对于牙口不好的人来说不好食用，吃多了还能消化不良，肠胃不适，建议多蒸一会，但若是将香肠的'外皮去掉，然后把它切成片儿状放入盘中蒸，那蒸10分钟也差不多熟了。
蒸肉肠为什么肠衣全炸开了
蒸香肠破肠衣有以下几种情况：
- 蒸煮温度过高
- 肠衣质量差
- 乳化效果差，蒸煮时膨胀较大
- 辅料使用不当，结着力差
- 原料肉质量差，结着力差
- 蒸汽进入过快，局部受热不均匀
解决办法
- 蒸时温度在80摄氏度为宜，一般水开锅以后就立马转中火。
- 用针在肠衣上戳微孔，有利于蒸汽压力散发出去，蒸的时候肠衣就不易破裂。
- 灌香肠不要太满，以8分满为宜。
- 选择质量好的肠衣、肉和辅料等制作香肠，有利于香肠成型。
香肠蒸熟了冻好还是生着冻好
生着冻好。生的香肠更适宜在冰箱中冷冻保存，不仅保存时间长，而且味道不会有变化，而若是蒸熟后再冷冻香肠；由于蒸熟的过程中香肠会沾附多余的水分，冷冻后水分会产生空隙，再次加热食用香肠肉质会变得松软没有嚼劲，而且冻的时间长了还容易变味变质。
建议一般自制香肠晾干后，可用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面；悬挂在10℃以下阴凉处，香肠存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应尽早食用。
香肠蒸好后为什么有的肠衣发白
长盐斑
由于香肠是一种将动物肉用各种调味料混合后，再灌入肠衣中经风干、晾晒或者熏制而成的食物；而在这个过程中，香肠中的盐分和油脂会被析出来粘附在香肠表面，当凝结到一定量时，就会使香肠出现发白的情况，可用热水将其洗掉后食用。
发霉
其次香肠中或多或少都含有一定水分、蛋白质、淀粉等物质，要是有适宜霉菌生长的温度和湿度时，香肠就很有可能会出现发霉的现象；所以香肠发白也有可能是发霉导致，这种香肠含有有毒的霉菌毒素，是不能继续吃的，需立即扔掉处理。
自己灌的香肠高压锅煮多久熟透
香肠高压锅压十五至二十分钟。用高压锅蒸腊肠的时间跟腊肠的多少有关，所以蒸制的时间会略有不同。
用高压锅蒸腊肠，冷水下锅后待锅中上汽，再蒸二十分钟左右即可，可以用筷子扎一下，可以扎透，证明腊肠成熟。
蒸好的腊肠可以直接吃，也可以晾凉以后切成小片，用于制作鸡蛋炒腊肠、蒜苗炒腊肠等美食。
注意事项
炒香肠之前要不要蒸一下？ 对于那种冷冻香肠，一般在解冻后观察香肠的质地。如果用手按还是软的话，这种香肠可以先用水稍微洗一下，然后马上放入锅里炒，但是如果按面团也够硬的'话，需要先放入锅里蒸或煮后再炒。否则，直接炒的过程中香肠会变软或有味道，菜很难下咽。 另外，也可以预先用温水浸泡，使香肠变软后再炒。
香肠热量高，脂肪含量多，减肥者不宜多吃。 香肠可以油炸吃，香味可口，也可以腻，但热量高，不能多吃。
香肠不应该和竹笋一起吃，会引起中毒。 香肠不能和酸奶一起吃。 容易诱发癌症。 香肠不能和鳕鱼一起吃。 会损害肝功能。
还有必要注意。 并不是所有人都适合吃香肠。 特别是肝功能不好的人，在生活中尽量不要吃香肠。 否则，会严重影响人体健康。
香肠怎么晾晒才算好了
- 香肠灌好后先悬挂2天左右，待其中的水分基本流失。
- 再拿出放在露天通风处晾晒3-5天左右，使各种配料得到充分挥发和渗透。
- 最后在放置阴凉处自然风干，等香肠的干度合适时，即可收起保存。
怎么蒸香肠才好吃？
香肠一般蒸多久？
香肠蒸制的时间不能太短，否则香肠内部还未熟透，质地也不够香软好吃；但蒸的时间也不宜太长，不然香肠的肠衣会出现破裂现象，同时肉的口感也会发柴发干，建议普通锅蒸制香肠等水开以后调成中小火，蒸20分钟即可。
香肠是冷水下锅蒸还是热水下锅蒸好呢？
蒸自制新鲜香肠时，一般水开下锅蒸20分钟即熟。因为自己灌的香肠一般肉都比较多，里面水分也比较多，受热比较慢，此时建议大家用牙签先给香肠戳孔再热水下锅蒸排出多余腥水，水开蒸20分钟左右即熟。