壮族五色糯米饭的制作方法

壮族五色糯米饭的制作方法

壮族五色糯米饭是广西壮族的传统美食，以其独特的五彩颜色和香糯口感而闻名。这道美食不仅美味可口，而且每种颜色都蕴含着不同的寓意和营养价值。下面，就让我们一起来学习这道传统美食的制作方法吧！

用料

• 糯米：1600克
• 三角香枫：500克
• 紫蓝草：500克
• 密蒙花：80克
• 蓝蝶花：50克
• 黄栀子+蓝蝶花：各25克
• 去皮绿豆：200克
• 腊肠：2根
• 猪油：50克

壮族五色糯米饭的做法

1. 准备工作

• 第一天：香枫洗净用绞肉机打碎
• 第一天：擀面杖锤烂枫叶，也可以用石头打。
• 第一天：锤好的叶子放铁锅内盖油纸（报纸也可以）闷一个晚上。必须用铁锅，不锈钢锅不行。

2. 制作黑色糯米饭

• 第二天：水壶热温水加入铁锅内，没过枫叶即可不能加太多水。反复搓洗枫叶，汤汁会越搓越浓。开小火慢慢搅拌（一定要不停搅拌）枫叶水有点温热之后关火继续揉搓。重复两遍加热揉搓每次搓15分钟，搓好后放置一个晚上。
• 第三天：过滤掉枫叶渣，用铁锅边小火加热边搅拌，水温热后倒入碗内加500克糯米。直接倒干米千万不能洗，汁液要比米高一个指节。（加热全程记得搅拌，水温不能烫手也不能太凉。烫了米熟不着色，太凉不出颜色。）

3. 制作紫色糯米饭

• 第三天：紫蓝草洗净剪成10厘米小段。烧4碗热水（冒一点点热气不烫手的温度）下蓝草搅拌。像洗衣服一样搓洗蓝草。水没过紫蓝草就好，加太多颜色会淡。
• 搓出来的水是深紫色，如果是褐色那就是水温过高把颜色烫没了。
• 滤渣小火边加热边搅拌
• 汁水温热后倒入装好500克米的碗内，水要比米高一个指头。
• 米会涨发所以汁液要比米高一个指头。
• 糯米泡8小时捞出清水冲洗，上蒸锅蒸。

4. 制作黄色糯米饭

• 密蒙花加3碗水煮5-10分钟，汤汁变黄后关火。
• 趁热滤渣碗内加入200克糯米侵泡一晚上。

5. 制作蓝色糯米饭

• 蝶豆花加3碗水煮5-10分钟，汤汁变蓝后关火。
• 趁热滤渣碗内加入200克糯米侵泡一晚上。如果想要颜色淡点可以加几滴柠檬汁，加太多会变紫噢。

6. 制作绿色糯米饭

• 蝶豆花盒黄栀子加3碗水煮5-10分钟，汤汁变绿后关火。
• 趁热滤渣碗内加入200克糯米侵泡一晚上。
• 夏天一定得用保鲜袋把泡着的米装冰箱里冷藏。

7. 蒸制糯米饭

• 第二天米泡好后用清水冲洗一遍，再一层层上蒸锅码放好。依次放黄色-绿色-蓝色-紫色-黑色，然后用我煎蛋造型器做了几个彩色小心心哈哈。
• 上锅蒸之前记得拍干净蒸盘底下的水，底部太多水米会夹生噢。锅内水位大概1个指头这么深就可以了。先大火烧开水转中火，再放上蒸盘。
• 锅边缘用布封住旁边气口，如果你家锅边缘不漏气也可以省略。
• 10分钟后开盖用筷子搓几个洞，看看米熟了没有。或者在边缘挖底部的米看看就知道熟没熟了。
• 蒸好了要拿出来散热以免底部的米水分过多米烂掉。

8. 制作绿豆馅

• 去皮绿豆多放点清水泡一个晚上
• 清洗后上蒸锅，记得把底部水份拍干些。
• 大火把水烧开后关中火，上锅蒸30分钟。用勺子挖底部豆子捻看看烂了就可以了。
• 取出绿豆用勺子碾碎，我懒得用搅拌器了。
• 豆子捻得差不多后炒锅开小火翻炒
• 锅铲边炒边捏碎豆子，小半碗水加5克盐调好味。倒入绿豆中继续搅拌，水份稍干后加入50克猪油翻炒。不喜欢猪油的可以加植物油，其实我加的是植物油哈哈哈。

9. 包装糯米饭

• 拿出昨天蒸好的糯米饭，均匀撒上小腊肠。其实用小羊肉肠更好吃，买不到所以只能用普通腊肠了。
• 米饭蒸软后拿个小碗底部均匀铺上米饭
• 加三勺绿豆几颗腊肠
• 再盖上一层米
• 碗倒扣入准备好的保鲜袋中完美

小贴士

1. 做枫叶跟紫色糯米饭必须得用铁锅
2. 水温不能过高否则会烫死色素
3. 米不能清洗直接染好上色，夏天记得一定要把侵泡的米放冰箱里冷藏。（不结冰那层）
4. 蒸饭的时候要把蒸盘底部水分抖干，锅内加水不能过高，否则米饭会夹生。
5. 吃不完的糯米饭放凉后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。