吃蔬菜怕农药残留？这样挑选、清洗蔬菜 降低农药与细菌污染！
吃蔬菜怕农药残留？这样挑选、清洗蔬菜 降低农药与细菌污染！
在追求健康饮食的今天，如何挑选和清洗蔬菜以降低农药残留和细菌污染，成为许多人关注的话题。台北医学大学保健营养学系名誉教授谢明哲分享了实用的挑选和清洗技巧，帮助大家在享受蔬菜营养的同时，减少潜在的健康风险。
蔬菜是饮食中极重要的一环，在挑选时可留意叶片及果蒂是否有异味和药斑，清洗时可用软刷与流水来清洗凹凸处，最后以汆烫或快煮的方式烹煮，如此便能降低蔬菜残留的毒素，摄取到好的营养。
学学会善加清洗与处理来避免蔬菜的毒素风险。（图片来源：谢明哲教授-台湾保健营养开拓者提供）
挑选蔬菜小诀窍：注意是否有异味和药斑、适量购买
从外观上选择外表不要过分漂亮的蔬果，而且注意叶片、果蒂、叶梗等农药容易残留的地方是否有药斑或有异味，那可能是代表农药施用过量。天灾购或是夏季台风前、大雨前也要注意抢收的蔬菜是否有完整的过了安全停药期。
蔬菜以新鲜最好，所以不要一次买太多，放太久不但营养会流失，而且可能会发霉、长菌、产生霉菌毒素等等毒素，吃进去有害身体健康。所以如果看到蔬果有部分发霉就不要在吃了，不可以只切掉发霉的那边，剩下的继续吃，因为另外的部分很可能也已经遭受菌素污染，只是肉眼看不见。
不同的蔬菜有不同的适合保存方式：
- 叶菜、豆菜、果菜适合冷藏保存，买回来可以去掉黄叶、烂叶后，以微湿的纸包起来放冰箱。
- 番薯、马铃薯、萝卜、洋葱在室温阴凉的地方保存即可。
正确清洗有助於降低农药污染和细菌污染
蔬菜买回来要经过适当的清洗步骤，藉以去除可能的农药污染或是细菌等污染：
- 清洗前先摘去外叶、烂叶，或是撕去或是去除蒂头。
- 清洗时要逐片洗，果菜或是外皮、菜梗有凹凸不平、不易清洗的地方可以用软刷辅助，而且要浸于流动的水，以彻底清除农药。
- 马铃薯、山药等即使要去皮的蔬菜也要先清洗再去皮。
清洗蔬菜时应逐片洗，果菜、外皮、菜梗有凹凸不平、不易清洗的地方可以用软刷辅助，而且要浸于流动的水，以彻底清除农药。（图片来源：谢明哲教授-台湾保健营养开拓者提供）
洆烫或快炒 保留蔬菜原味及营养
选择有机或是有认证的蔬菜，可以确保无农药或是农药残留都合乎法规的安全值内。蔬菜尽量用汆烫或是快炒的方式烹调，这样可以尽可能吃到蔬菜的天然美味，也能避免营养素遭到破坏。快速汆烫也可以杀死大部分的微生物，对于担心生食容易拉肚子的人来说，是很有帮助的一种做法。
本文获谢明哲教授-台湾保健营养开拓者授权刊登，原文标题：如何去除蔬菜的毒素危险
本文原文来自foodnext.net