绿蔬酸酱猪五花：一道菜养肝又护眼！青江菜、芥蓝菜营养新吃法

绿蔬酸酱猪五花：一道菜养肝又护眼！青江菜、芥蓝菜营养新吃法

要维持眼睛健康，可从养肝做起。健康主廚潘瑋翔透过大量绿色蔬菜和酸味食物，教你做一道既能养肝又能明目的料理「绿蔬酸酱猪五花」。当中使用了丰富的青江菜和芥蓝菜，搭配金黄酥脆的五花肉，香味扑鼻。食谱如下：

材料

猪五花200克、熟芥蓝菜100克、熟青江菜50克、洋葱丁50克、西洋芹丁50克、薄荷叶10克、香菜10克、柠檬汁20毫升、高汤50毫升。

调味料：砂糖10克、柠檬汁20克、盐3克、酱油5克、胡椒2克、鱼露10克、蒜末10克。

香料粉：丁香1颗、孜然粉30克、八角1/2颗、黑胡椒粒5克、白胡椒粒5克、肉桂1克。

作法

1. 先将猪五花肉以调味料充分腌渍备用，使用柠檬汁、酱油、鱼露、蒜末、糖；稍微抓腌五花肉，静置腌2小时左右。
2. 将芥蓝菜、青江菜燙熟冰镇备用。
3. 将黑胡椒粒、孜然粉、丁香、八角、肉桂、胡椒粉打碎成为香料粉。
4. 猪五花放入煎锅里煎，不用加油，煎至双面金黄后取出。
5. 制作蔬菜酸酱：把洋葱丁、西洋芹、燙熟蔬菜与薄荷叶、香菜一起拌合，再加入高汤、香料粉、柠檬汁一起搅打成蔬菜酸酱。
6. 将五花肉摆盘，淋上绿蔬酸酱以及放上蔬菜后即完成。

Tip

潘瑋翔表示，使用柠檬汁腌猪五花肉，能带出类似东南亚风味，腌渍的糖量不宜过多，只需大约一小匙即可。他也建议，腌肉时间最好为2小时，要腌到隔天也可以，更能增加肉品的风味。至于打磨自制的香料粉，可依据个人口味喜好，至中药行调整比例或香味。

营养加分

中醫師羅珮琳表示，这道料理使用了大量的深绿色蔬菜，符合中醫「色青入肝」的原则；这些蔬菜富含叶黄素，对保护眼睛非常有帮助。薄荷不仅可疏肝解郁，且料理中的辛香料如丁香、肉桂等，有助于改善血液循环和抗氧化，对身体健康大有裨益。

◎ 咨询专家：罗珮琳中醫師、潘瑋翔主廚