三种蘸面的做法详解：日式、陕西、杨凌蒜蘸面

三种蘸面的做法详解：日式、陕西、杨凌蒜蘸面

蘸面是一种广受欢迎的面食，其特点是面条与特制的蘸料分开食用，通过蘸取不同的蘸料，可以创造出丰富的口感和风味。本文将为您详细介绍三种不同类型的蘸面制作方法：日式蘸面、陕西蘸面和杨凌蒜蘸面。

日式蘸面的做法

1. 熬制汤底：在锅里放水烧开，加入鸡骨、大蒜、生姜、胡萝卜、洋葱、海带等新鲜时蔬，小火熬制3小时制成汤底。

2. 煮面：将日式粗条拉面煮熟，沥干后放入盘中。

3. 准备配料：

• 生鸡蛋煮成7分熟，从中间一分为二，放在煮熟的拉面盘边上。
• 切上几片日式叉烧肉配在拉面盘内。

4. 调制蘸料：取一空碗，点上纯正日本酱油、木鱼粉及特制调味料，放入笋片、烤紫菜，配上葱头。

（图片来源网络，侵删）

陕西蘸面的做法

1. 准备面团：

• 准备好面粉，根据家中人口数量决定面粉需要多少。
• 面粉中加入淡盐水，用手揉搓面粉将其弄成雪花状。
• 将面粉揉成光滑的面团，用保鲜膜将其包裹好后，醒十五分钟。等到十五分钟过后，面团软了之后，再揉一次。放在一旁备用。

（图片来源网络，侵删）

2. 准备汤汁：

• 西红柿洗净去皮切成小块，葱姜切成丝、蒜搅碎。
• 锅入油加葱炒香大约几十秒的时间，再放入切好的西红柿块、五香粉炒到西红柿成西红柿酱，加入开水，若是家中有高汤更好，加高汤。慢火熬煮半小时到一小时左右。
• 将鸡蛋打散，加入西红柿汤形成西红柿蛋花汤。

3. 煮面：将扯好的面条下入锅中煮熟。

4. 装盘：准备一个大碗，大碗盛好热水，把煮好的面条以及配菜放入大碗中，小碗就装做好的西红柿汁，加上蒜泥以及油泼辣子。

（图片来源网络，侵删）

杨凌蒜蘸面的做法

面条的做法：

1. 和面：用淡盐水和出软硬适中的面团，和好的面盖上保鲜膜或湿蒸布，饧30-60分钟，中间可以再揉1-2次。

2. 擀面和抻面：案板上抹上一些食用油，将饧好的面擀成大薄片，用刀划成6厘米左右的宽条。拿起一根宽条面轻轻拉长抻薄。

3. 煮面：面快煮开时添加蔬菜，稍微烫一下一起捞起来盛入大盆里，加适量汤面起锅。

蘸汁的做法：

1. 汤汁：首先在锅里倒油把鸡蛋炒熟备用，另起锅倒油，放葱段，加上一点黑木耳，再倒入西红柿块翻炒均匀后，加入开水或高汤，放入虾皮，加盐，酱油，煮开后，加入炒好的鸡蛋，淋入适量的香油。

2. 蒜汁：将蒜倒成蒜末，放进碗中，可加葱段，再挤进干辣椒面、小量花椒面、一少量盐、食用油烧开起烟后泼入碗中，木筷搅拌均匀，再添加生抽酱油、米醋和凉白开水和一下。喜爱鸡蛋西红柿的盆友可将西红柿炒熟，添加碗中就可以。

3. 油辣子蒜末沾水：陕西省青鸟餐馆有2种沾水，一个鸡蛋西红柿沾水，一种油辣子蒜末沾水。较为火爆的就是说油辣子蒜末沾水，作法以下：答蒜倒成蒜末，放进碗中，可加葱段，再挤进干辣椒面、小量花椒面、一少量盐、食用油烧开起烟后泼入碗中，木筷搅拌均匀，再添加生抽酱油、米醋和凉白开水和一下。喜爱鸡蛋西红柿的盆友可将西红柿炒熟，添加碗中就可以。

小贴士

• 蘸面的关键在于面条和蘸料的完美结合，因此在制作时要特别注意面条的软硬度和蘸料的味道调配。
• 不同地区的蘸面做法可能略有差异，可以根据个人口味进行适当调整。
• 在制作蘸料时，可以根据个人喜好调整辣度和咸度。