蒸馒头：总爱“死面”怎么办？面案师牢记这4点，馒头暄软不塌陷

蒸馒头：总爱“死面”怎么办？面案师牢记这4点，馒头暄软不塌陷

现如今，越来越多的年轻人喜欢自己做饭吃。因为自己做饭，花同样多的钱，吃的却比饭店好多了。尤其是自己做饭，食材绝对都是新鲜的，没有一丁点的科技和狠活啊！但是，问题也来了，那就是很多年轻的朋友，对于做饭这事不是特别的拿手！

就拿最近来说，就有不少朋友问我：为啥自己在家蒸的馒头，蒸熟后总爱“死面”，不光看着让人没有食欲，吃起来也非常的难吃啊！其实，蒸馒头看似就是发面、揉面、制胚、蒸制这几步，想要蒸好也是有技巧的。

以前芹姐我做的也不好，后来也是专门请教了做面点师的朋友，这才知道，蒸馒头也是有“门道”的！所以，对于不太会蒸馒头的朋友，今天就给大家详细说说蒸馒头的技巧，保准让你蒸熟的馒头，暄软又香甜，关键还不塌陷！

蒸馒头时：牢记这4点

第一点：发面发的好是基础

很多年轻朋友发面，不知道发面应该涨发到什么程度。其实，发面才是制作馒头的基础，发面发不好，一切免谈啊！首先，发面时，不能只用面粉和酵母，还得加入适量的白糖。一般来说，500克面粉需要搭配3到5克酵母，半茶匙白糖，用35度左右的温水融化后，再拿来和面。

其次，发面在合成面团后，用盖子或者保鲜膜封口，精致涨发一段时间，关键就在于这里。面团在膨胀两倍大小时就算发好了。若是发的大小不够，或者是发过头了都不行。因为发的小了，蒸熟的馒头就容易塌陷，而发过劲了，蒸熟的馒头吃起来发酸。

第二点：面团的气孔要均匀

蒸馒头跟发面内部的气孔有啥关系？其实，发面在发好之后，不能直接拿来做成馒头胚子，而是要反复不停的揉制面团，并且每揉制两分钟左右，就要用面刀对半切开，观看内部的气孔是否均匀。

因为，若是面团内部的气孔不均匀，蒸熟后的馒头就容易出现塌陷的情况。只有气孔均匀了，馒头才会更加的暄软蓬松。所以，发面在发好之后，不要着急做成胚子，要先反复揉制到内部气孔均匀后再做成馒头胚子。

第三点：蒸前还要再醒发

发面在制成胚子后，由于受到挤压，所以不能直接上锅蒸，需要放在面案或者蒸锅里静置醒发5分钟，让馒头胚子二次醒发后再开始蒸。这样做的目的就是让馒头胚子在蒸之前先膨胀一次，然后在蒸制加热的过程中再次膨胀。用这个方法蒸出来的馒头，自然就更加的蓬松暄软，尤其是不容易塌陷！

第四点：蒸熟后焖一焖

最后一点，很多朋友都遇到过，就是馒头蒸熟后，一揭开锅盖，馒头立马开始塌陷萎缩了！其实，这就是温差过大，导致馒头出现热胀冷缩的现象。很多朋友会利用拍打的方式，以此让馒头重新膨胀，其实还有更简单的方法！

这个方法就是在馒头蒸熟后，先关火，然后静置5分钟左右，让锅内的温度降下来，停止产生蒸汽，这样馒头在锅内就会定型，此时再揭开锅盖，馒头就不会塌陷和萎缩了。

技巧总结：

首先，发面是基础，面粉、酵母、白糖以及温水的比例要正确；其次，面团涨发不能小，也不能大，最佳醒发的大小就是2倍大小；面团发酵后了之后，要反复不停的揉制，直至内部的气孔均匀方可；还有馒头胚子上锅蒸之前，必须再醒发5分钟左右，最后一点就是蒸好后焖一会！以上就是蒸馒头的小技巧，希望可以帮助到大家。我是芹姐，喜欢美食的朋友，欢迎点赞和转发。最后，感谢大家的观看，谢谢！