不同尺寸戚风蛋糕配方及详细做法

不同尺寸戚风蛋糕配方及详细做法

戚风蛋糕以其松软细腻的口感和轻盈的质地深受烘焙爱好者的喜爱。然而，对于新手来说，掌握不同尺寸戚风蛋糕的配方和制作要点却是一大挑战。本文将为你详细介绍从四寸到十二寸不同尺寸戚风蛋糕的配方及制作过程，让你在家也能轻松烤出完美戚风蛋糕！

四寸戚风蛋糕

蛋黄部分：

• 蛋黄：1个
• 牛奶：10g
• 玉米油：10g
• 白糖：3g
• 食盐：0.3g（可省略）
• 低筋面粉：13g
• 玉米淀粉：3g

蛋白部分：

• 蛋清：1个
• 白糖：10g
• 柠檬汁：1g

烘焙：150/150℃ 烤35分钟左右

五寸戚风蛋糕

蛋黄部分：

• 蛋黄：2个
• 牛奶：20g
• 玉米油：20g
• 白糖：6g
• 食盐：0.6g（可省略）
• 低筋面粉：26g
• 玉米淀粉：6g

蛋白部分：

• 蛋清：2个
• 白糖：20g
• 柠檬汁：2g

烘焙：150/150℃ 烤35分钟左右

六寸戚风蛋糕

蛋黄部分：

• 蛋黄：3个
• 牛奶：30g
• 玉米油：30g
• 白糖：10g
• 食盐：1g（可省略）
• 低筋面粉：40g
• 玉米淀粉：10g

蛋白部分：

• 蛋清：3个
• 白糖：30g
• 柠檬汁：3g

烘焙：150/150℃ 烤40分钟左右

七寸戚风蛋糕

蛋黄部分：

• 蛋黄：4个
• 牛奶：40g
• 玉米油：40g
• 白糖：10g
• 食盐：1g
• 低筋面粉：53g
• 玉米淀粉：13g

蛋白部分：

• 蛋清：4个
• 白糖：40g
• 塔塔粉：1.5g

烘焙：150/150℃ 烤45分钟左右

八寸戚风蛋糕

蛋黄部分：

• 蛋黄：5个
• 牛奶：50g
• 玉米油：50g
• 白糖：15g
• 食盐：1.5g（可省略）
• 低筋面粉：66g
• 玉米淀粉：16g

蛋白部分：

• 蛋清：5个
• 白糖：50g
• 塔塔粉：1.6g

烘焙：150/150℃ 烤50分钟左右

十寸戚风蛋糕

蛋黄部分：

• 蛋黄：8个
• 牛奶：80g
• 玉米油：80g
• 白糖：20g
• 食盐：2g
• 低筋面粉：106g
• 玉米淀粉：26g

蛋白部分：

• 蛋清：8个
• 白糖：80g
• 塔塔粉：3g

烘焙：150/150℃ 烤60分钟左右

十二寸戚风蛋糕

蛋黄部分：

• 蛋黄：11个
• 牛奶：110g
• 玉米油：110g
• 白糖：30g
• 食盐：3g
• 低筋面粉：146g
• 玉米淀粉：36g

蛋白部分：

• 蛋清：11个
• 白糖：110g
• 塔塔粉：3.6g

烘焙：150/150℃ 烤70～80分钟

商用戚风蛋糕

蛋黄部分：

• 牛奶：250g
• 玉米油：250g
• 白糖：120g
• 盐：10g
• 玉米淀粉：100g
• 低筋面粉：400g
• 蛋黄：30个

蛋白部分：

• 蛋清：30个
• 白糖：240g
• 塔塔粉：10g

小贴士：

1. 鸡蛋选用大号带皮60g左右/个，如果鸡蛋比较小，可以酌情增加1~2个；
2. 夏天室温高，尽量把鸡蛋放冷藏，这样分蛋的时候蛋黄不容易破；
3. 一般是在打发好蛋清后才打开烤箱预热，避免因为操作不完而让烤箱预热的温度过高。