都是酱油，为啥要分生抽和老抽？“抽”指的是什么意思？差别挺大
都是酱油，为啥要分生抽和老抽？“抽”指的是什么意思？差别挺大
在厨房里，酱油是必不可少的调味品。但你是否知道，看似简单的酱油其实分为生抽和老抽两种？它们之间究竟有什么区别？又该如何正确使用呢？本文将为你一一解答。
“颜色浅的是生抽，颜色深的是老抽”。
厨房小白在做菜时候，满脑子飘得都是这句话。
要是不小心把这俩弄混，一锅菜可能也就毁了。
虽然一个是生抽，一个是老抽，但其实两个都是酱油。
不过，它们的用处却是天差地别。
但说起来酱油，它又分为生抽和老抽两种。
既然都属于酱油，那做饭的时候，不管用哪一个是不是都可以？其实，生抽和老抽不管是在颜色还是用处等方面，都大有不同。
要是做菜时候不小心弄混放错，不仅味道变了，很可能一锅菜都跟着毁了。做菜之前弄懂了酱油，做出来的菜，才可能会更好吃。
在古代或者传统的手工酱油作坊里，师傅们会选用优质的大豆、小麦（或者麸皮）作为原料。
经过浸泡、蒸煮、发酵等一系列复杂的工序，最后会得到一种深褐色的液体，那就是酱油的雏形。
都是酱油，还要分生抽老抽，这个“抽”到底是什么意思呢？事实上，生抽和老抽的区别不在“生”和“老”上，重点是“抽”。
“抽”顾名思义就是从发酵好的酱醅中抽取酱油的过程。而生抽和老抽的区别，就藏在这个抽的时机和后续处理上。
生抽，就是“生抽”出来的酱油，它在酱油发酵完成后，会进行第一次抽取。这时候的酱油，颜色相对较浅，呈红褐色，透亮清澈。
生抽的鲜味很足，它保留了发酵过程中产生的多种氨基酸和风味物质，这些成分都是提升食物鲜味的好帮手。
所以，生抽在烹饪中，常常被用来调味、提鲜，尤其是炒菜、凉拌、蘸食等需要突出食材本味的场合，生抽绝对是首选。
生抽也不会像某些调味品那样齁咸，所以即便是直接食用，也不会觉得难以接受。这也是为什么很多人吃寿司、刺身时，喜欢蘸点生抽加芥末，既提鲜又解腻。
老抽，它是在生抽的基础上，再进行了一次或多次的复晒、老化，这个过程会让酱油的颜色变得更加深沉，几乎接近黑色，质地也会变得更加浓稠。
老抽的主要作用，就是上色。在烹饪红烧肉、卤味等需要浓郁色泽的菜肴时，老抽就是不可或缺的秘密武器。
它能让菜肴呈现出诱人的红亮色泽，让人一看就食欲大增。同时，老抽也带有一定的咸味和鲜味，不过相对于生抽来说，它的鲜味要弱一些，咸味则更重一些。
但是老抽的作用可不局限于上色。在一些需要增加菜肴层次感和风味的菜肴中，老抽也能发挥大作用。
在做炖菜或者煲汤时，加一点老抽，不仅能让汤汁的颜色更加诱人，还能让整道菜的味道更加醇厚。
老抽和生抽，虽然都是酱油，但性格迥异，各有千秋。在厨房里，它们就像是两位默契的搭档，相互配合，才能烹饪出美味佳肴。
那么我们在超市购买老抽和生抽的时，还要注意一些小细节。
在购买酱油时，记得看配料表和营养成分表。好的酱油，配料表应该简单明了，以大豆、小麦、水、盐等为主，尽量少添加剂。
营养成分表中的氨基酸态氮含量也是衡量酱油品质的重要指标，一般来说，这个数值越高，酱油的品质就越好。
酱油虽然是调味品，但也需要妥善保存。最好放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。开封后的酱油，也需要放在冰箱冷藏室保存，以免变质。
随着时代发展，现代人越来越开始在吃上下功夫，烹饪技术也在逐步提升后，生抽和老抽的应用也越来越广泛。
在西餐中，虽然传统上并不使用酱油，但如今越来越多的西餐厨师开始尝试将生抽融入他们的菜肴中，为西餐增添一抹东方风味。
老抽也因其独特的上色效果，被广泛应用于各种烘焙食品中，如蛋糕、面包等，为这些甜品增添了一抹诱人的色泽。
伴随健康饮食观念的普及，人们对调味品的要求也越来越高。为了满足这一需求，市场上出现了许多低盐、低糖、无添加的生抽和老抽产品。
这些产品不仅保留了传统酱油的风味和营养价值，还更加符合现代人的健康需求。
很多人也发现，在超市的货架上，占据大半江山的生抽或者老抽，上面都标着醒目的“0添加”字样。
甚至带着这些字样的酱油，平均价格都要比普通的酱油贵几块钱。好像没有这几个字，东西就卖不出去一样。
其实，大部分顾客都不太明白零添加究竟是没有添加什么，和普通的比起来好处是什么也不清楚，可能心理作用，都认为无添加的对身体更好。
事实上，每个厂家每个品牌对“零添加”的定义都不同，有的认为是没有加防腐剂，有的则认为0添加是没有添加白砂糖等，全部是大豆等发酵而成。
我们也不用一提到添加剂，下意识觉得就是不好的东西。因为我们平时吃的一些东西，没有添加剂，是做不成的。
老话说的卤水点豆腐，卤水其实就相当于一种食品添加剂，有了它，才会使豆汁凝固起来，形成豆腐。
所以，生抽和老抽虽然都是酱油的一种，但它们在颜色、味道、用途等方面都存在着明显的差异。在厨房里，它们各自扮演着不同的角色，共同为烹饪出美味佳肴贡献着自己的力量。