新研究揭示纳豆健康功效：可减少炎症并预防动脉硬化

新研究揭示纳豆健康功效：可减少炎症并预防动脉硬化

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https://new.qq.com/rain/a/20231226A06CY500

日本筑波大学近期在《科学报告》杂志上发表的一项研究揭示了纳豆促进健康的具体机制。研究发现，食用纳豆可以改变肠道微生物群落，增加抗炎细胞因子的产生，同时还能抑制免疫细胞的活化，从而实现减少炎症并预防动脉粥样硬化等健康益处。

纳豆是以大豆为原料，由纳豆菌发酵而成的食品，气味较臭但味道微甜。其享有极高的“营养地位”，原因可归纳为以下几点：

1. 几乎保留了大豆的所有营养成分，蛋白质丰富，且富含大豆异黄酮、多种维生素和矿物质
2. 发酵过程中会产生纳豆激酶、维生素K等生物活性物质
3. 表面丰富的黏液中也含有异黄酮、木质素、纳豆菌、维生素K2、卵磷脂等物质

这些成分有助于降压、降脂、提高免疫力、防止骨质疏松、维持肠道健康。目前已有研究指出，食用纳豆在降低心脏病、高血压、乳腺癌等疾病风险上有积极作用。

在制作方法上，纳豆与细菌型豆豉属于同一类发酵豆制品，都是由细菌发酵而成，可产生大量黏性物质，营养价值基本等同，可以说是日本版的豆豉。不过，我国市面上售卖的部分豆豉中添加了大量钠盐，这类豆豉可作为调料入菜，不能大量食用。

纳豆营养虽佳，但很多人难以接受它的味道，也不知道该怎么吃。专家建议了两种家常食用方法：

1. 与米饭、可生食鸡蛋、少许酱油、芥末/辣椒搅拌在一起，做成一碗“拌饭”，当作早餐食用
2. 将辣椒烧制后捣烂，与纳豆拌在一起，可作为日常正餐中的“下饭菜”

需注意，纳豆含有一些胀气因子，建议适量食用；食用前充分搅拌可增加纳豆菌的活力，增强功效。

“如果实在不能接受，食用大豆及其制品也可获得相似的健康益处。”专家表示，每天摄入25~30克大豆，或等量黄豆制成的豆制品，比如100克豆腐，或50克豆腐丝/皮，或500毫升豆浆，一周吃两到三次就可获得类似营养价值，有益健康。

本文原文来自环球时报健康客户端