世界各地的牛肉分级系统：USDA，MSA和JMGA

世界各地的牛肉分级系统：USDA，MSA和JMGA

在全球范围内，牛肉分级系统因国家而异，但其核心指标往往是牛肉的雪花纹理程度。本文将为您详细介绍美国、日本和澳大利亚等主要国家的牛肉分级系统，帮助您更好地理解牛肉品质的评价标准。

对于大多数分级系统而言，牛肉质量等级的主要决定因素是肉眼。牛肉质量分级因国家而异。例如，在美国，我们遵循美国农业部的分级，即USDA Prime、USDA Choice、USDA Select，而其他国家则使用字母、数字或组合。一般来说，餐馆、超市和肉店倾向于混合搭配这些等级，但这往往混淆视听，得不偿失。在全球范围内，主要的分级系统是美国、日本和澳大利亚使用的系统。

这些系统的共同指标是BMS或Beef Marbling Score。

那么，什么是 Beef Marbling Score？

首先，雪花纹理是指在牛肉切块的肉肌上可以看到的白色脂肪。此外，大理石纹对于衡量牛肉的嫩度、多汁性、丰满度以及和牛的食用体验至关重要。这个分数被称为“beef marbling score”。

请注意，与日本的系统相比，美国的等级是如何不足的。大家可能知道，这是因为和牛的雪花纹理程度极高，通常被视为最高等级。

北美最主要的牛肉是安格斯牛肉，其平均 BMS 值为 2，但最高可达 5。草饲牛肉最多只能达到 Choice 等级。

和牛的平均 BMS 值为 4-6，但完全取决于基因、饮食和年龄，最高可达 BMS 11-12。

有趣的事实是，任何 BMS 9 以上的牛肉都是稀有且极其昂贵的，A5 整块牛里脊的价格高达 1600 多美元！这是一个令人震惊的数字！

美国牛肉质量体系

美国农业部（USDA）将牛肉分为八个不同等级。前五个等级的牛肉切块出售给消费者，而三个最低等级的牛肉通常只用于加工肉类和罐头。

优质牛肉通常被分级为 USDA CHOICE 和 USDA PRIME。美国的分级制度侧重于牛肉的嫩度、多汁性和风味，以及胴体上可用瘦肉的产量。

餐馆一般只出售最高的三个等级。高档牛排馆只供应 USDA Prime 和/或 Choice 牛排。

美国农业部优质牛排的雪花纹理丰富……在美国农业部的规格中，没有高于“丰富”的官方等级。非常丰满和极度丰满的说法是任意的。