听说在广东，陈皮是像嫁妆一样的存在

听说在广东，陈皮是像嫁妆一样的存在

陈皮，作为广东饮食文化中不可或缺的一部分，不仅是一种常见的食材和药材，更承载着深厚的文化内涵。在广东，陈皮被誉为“广东三宝”之一，其地位可见一斑。本文将详细介绍陈皮的制作过程、储存方法以及相关知识，带你领略这门传统技艺的魅力。

用料

• 茶枝柑或川红橘 若干

听说在广东，陈皮是像嫁妆一样的存在的做法步骤

步骤 1

要准备的材料非常简单，就是新会柑，学名为“茶枝柑”。这是比较讲究的一种，如果你没那么在意产地的话，其实大多数的柑橘类果皮都可以用来做陈皮，像川红橘，它也是做陈皮的一种好原料，而且价格比茶枝柑便宜很多，做出来的陈皮俗称为“川陈皮”。

买回来之后稍微洗洗，晾干表面的水分，把皮剥下来就行了。

步骤 2

开皮分为两刀法和三刀法，我用的三刀法，但个人觉得这个无所谓，自己喝的话，不追求卖相，随便剥下来就可以了，哈哈~

剥完后先不要着急翻皮，晾半天，等晒蔫了再翻，不然新鲜的水分太足皮太脆，翻的时候容易开裂。

当然，不在乎卖相的话就随便翻。

晒蔫了就特别好翻，肚皮朝上，晒三天左右就差不多了。

晒之前看看天气预报，最好选择连续的晴天再晒。

步骤 3

这个晒好了还不能称之为陈皮，只能叫柑皮或橘皮，我们要把它放在麻布袋或者棉布袋里，等它慢慢陈化，三年及以上的才能称之为陈皮，在这三年内，它的储存方法特别重要，我们之所以要把它放在麻布袋或棉布袋里，是为了让它透气，适当的接触一些空气和湿度，这样才能陈化转色，但是这个空气湿度又不能太大了，否则会发霉长虫，所以我们还要在外面套一个塑料袋，不管是南方还是北方，这个方法都通用，南方防潮，北方保湿。

陈化最适宜的湿度是60%-65%之间，温度是20-28摄氏度之间，所以，像温度比较低的北方陈化的速度会比南方慢很多，南方陈化3年的可能比北方5年的效果还要更好；在头三年我们一定要注意随时观察，感觉皮身变软的话，就打开透透气，否则很容易长虫，建议每年翻晒3-4次，三年后十年前，看情况，每年翻晒1-2次，十年后的基本就不用翻晒了，但还是要看具体的情况。

步骤 4

做陈皮其实不难，难的是它有很多讲究，从选材到存放，如果你只是想要它的药用价值的话，那么柑橘类的皮都可以做，如果是平时用来养生泡水喝的话，从口感上来说，还是新会柑好一些，但是在购买新会柑的过程中又会有很多坑，它有很多分类，倒不是说品种，品种其实就一种茶枝柑，它会分产区，什么一线产区，二线产区还有三线产区，一线产区的，也就是大家说的核心产区，像梅江、天马、茶坑还有东甲和西甲。

除了这个，还有不同的种植方式，分为原枝、圈枝和驳枝，原枝顾名思义就是原枝母体树，圈枝就是在原枝的基础上选一根优良的分枝，割一圈皮，然后包裹上泥土，等它生根后再剪下来移栽的，这样种出来的柑品质好香气更纯正；驳枝就是嫁接，把茶枝柑嫁接到另外一种，跟它亲和性比较好的柑橘类树干上，比如柠檬树，这种种植方式最大的优点就是虫害少产量高，管理成本会低很多，市面上大多数的新会柑也是这种，所以，像我们不是本地人的，很难去分辨，建议你们有条件的能去实地摘就去，去不了的话，就找个靠谱的熟人帮忙邮寄，不然的话，就多看看卖家的评论区，选择性价比高点的去买，免得钱也花了，还被骗了~

最后一个建议就是，实在不好分辨的话，我们可以买这种川红橘，也是做陈皮的好原料，它做出来的陈皮也特别香，价格还便宜很多~

步骤 5

最后一个分类就是根据成熟度的不同，分为大青皮、二红皮、大红皮和冬后皮，颜色全青的就是大青皮，一般十月份上市，大青皮做出来的陈皮药性比较强，口感偏涩，一般自己喝的话不建议晒大青皮。

再就是十一月份的二红皮，比大青皮成熟一些，一部分是青的，一部分是橘红色的，这个晒的人比较多，接着就是大红皮，一般到十二月份上市，成熟度比较高，口感也比较好，但也正因为成熟度高，所以糖份也高一些，容易长虫，储存起来比较麻烦，最后是冬后皮，一般到十月底的样子，我晒的比较多的是二红皮和川陈皮，大青皮和大红皮，冬后皮都只晒了一丁点，只是为了做个实验，哈哈，如果你是第一次自制陈皮的话，我建议你们晒二红皮。

关于陈皮的种种，差不多就是这些了，如果这篇文章有幸被当地专业人士看到的话，还望指点一二，哈哈，最后，关于储存，在头三年的话我们一定要注意随时的观察，感觉皮身变软的话就打开透透气，否则很容易长虫，建议每年翻晒3-4次，3年后10年前看情况，每年翻晒1-2次10年后的话基本就不用翻晒了，但是还要看具体的情况，放的越久颜色就会越深，然后根据年份的不同储存的容器也需要更换，一般5年以下的不要用密封性太好的容器，陈化速度太慢，5年以上就可以慢慢的换成密封性相对较好的容器，10年以上的建议用密封性比较好的玻璃瓶或者铁桶存放，之后就不用再换了~好了，今天的分享就到这里了。