红烧肥肠：从清洗到烹饪的完整指南

红烧肥肠：从清洗到烹饪的完整指南

红烧肥肠是一道重口味的美食，肥肠的特殊口感和味道可能不是所有人都能接受。如果你是肥肠的爱好者，那么这篇菜谱将为你提供从清洗到烹饪的完整指导。

用料

【洗肥肠】

• 肥肠：4斤
• 面粉：适量
• 白醋：300毫升
• 盐：100克

【煮肥肠】

• 葱：2根
• 姜：几片
• 白酒：20-30毫升

【红烧肥肠】

• 白芷：1片
• 八角：3个
• 花椒：一小把
• 香叶：2片
• 桂皮：1块
• 红烧酱油：适量
• 黄酒：半碗
• 白胡椒粉：适量
• 葱姜蒜：适量
• 盐：适量
• 干辣椒：三四个

红烧肥肠（包含清洗肥肠过程）非川味的做法步骤

步骤 1

肥肠买回来后，放入大盆中。生肥肠做熟后的比例约为1:0.3-0.5，即一斤生肥肠做熟后约为3两到半斤。肥肠的损耗大是因为有肠油，而分量最重的也是肠油，把肠油去掉后剩下的肠皮再焯水，就没多少了。当然，有人喜欢肠油，觉得带肠油的吃着非常香，也可以不用把肠油去的那么干净，全凭自己喜好。

步骤 2

反复揉搓

步骤 3

生肥肠先用清水冲洗几遍

步骤 4

倒掉水，加面粉，白醋

步骤 5

反复搓洗，把肠皮粘液搓洗干净

步骤 6

用清水洗净，再重复搓洗一遍，再清洗干净

步骤 7

步骤 8

肥肠外皮洗净后，要把肥肠内壁翻出来，肠油都在肥肠内壁，翻出来后如果不喜欢肥油就把内壁的油撕掉

步骤 9

步骤 10

步骤 11

把肠油撕掉后，再次用面粉后和白醋搓洗，反复两遍

步骤 12

洗干净的肥肠，看起来清爽干净

步骤 13

准备葱姜和白酒

步骤 14

肥肠加清水，上锅煮一下

步骤 15

把葱姜放入去腥

步骤 16

倒入白酒

步骤 17

煮开去浮沫

步骤 18

准备红烧肥肠调料

步骤 19

肥肠焯水后洗净

步骤 20

切滚刀块

步骤 21

起锅烧油

步骤 22

倒入姜片大蒜，翻炒肥肠

步骤 23

倒入约半碗量的黄酒

步骤 24

加入葱结

步骤 25

红烧酱油要多一些

步骤 26

翻炒后把花椒等调料装入调料袋

步骤 27

倒入开水抹过肥肠，加一些白胡椒粉去腥

步骤 28

中小火烧40-50分钟，中间加少许盐

步骤 29

提前准备一些青红椒，待肥肠汤汁收差不多时加入青红椒翻炒

步骤 30

收汁即可