超详细自制蛋糕指南，新手小白也能一次成功
超详细自制蛋糕指南，新手小白也能一次成功
在闲暇时光，亲手做一个蛋糕，让温暖的香气弥漫整个屋子，是一件超治愈的事。今天就给大家分享我摸索出的自制蛋糕方法，保证简单易上手，就算是厨房小白也能轻松搞定。
先来说说材料的准备。鸡蛋是蛋糕的关键原料，新鲜的鸡蛋能让蛋糕更蓬松。一般制作6寸蛋糕，需要3 - 5个鸡蛋。面粉建议选用低筋面粉，它能让蛋糕口感更细腻，要是没有低筋面粉，也可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合代替 。糖用来增加甜味，白砂糖就可以，用量大概在40 - 60克，可根据个人口味调整。食用油选无味的玉米油或者葵花籽油，大约30 - 40克。牛奶能增加蛋糕的湿润度，准备30 - 40毫升就行。另外，再准备几滴柠檬汁或者白醋，有助于打发蛋白，稳定蛋白霜。
制作工具也很重要。打蛋器是必备的，电动打蛋器能节省不少力气，打发效果也更好；要是没有，手动打蛋器也能行，就是得费点劲。还需要准备搅拌碗、量杯、面粉筛、蛋糕模具，模具可以是圆形、方形的，根据自己喜好选择。要是想让蛋糕更美观，还可以准备一些裱花嘴和裱花袋，用来装饰蛋糕。
准备就绪，就可以开启制作之旅了。先把蛋黄和蛋白分离，分别放在两个无水无油的干净碗里。这一步要小心，别让蛋黄混入蛋白里，不然蛋白很难打发。接着，在蛋黄碗里加入15 - 60克白糖，用打蛋器搅拌均匀，直到白糖完全溶解。再倒入玉米油和牛奶，继续搅拌，让它们充分融合。然后，把低筋面粉过筛加入蛋黄液中，用打蛋器或者刮刀以“Z”字形轻轻搅拌，直到没有干粉，形成细腻的蛋黄糊。注意，千万不要过度搅拌，不然面粉会起筋，蛋糕就不松软了。
接下来打发蛋白，这可是关键步骤。在蛋白里滴入几滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器低速打发，等出现粗泡时，加入15克白糖；继续打发至泡沫变细腻，再加入15克白糖；最后高速打发，直到提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角，就说明打发好了。这个过程中，白糖分三次加入，可以让蛋白霜更稳定。
打发好蛋白后，取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌，像炒菜一样，动作要轻快，别画圈搅拌，不然蛋白霜容易消泡。拌匀后，把蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，继续翻拌均匀，直到蛋糕糊颜色一致。
把搅拌好的蛋糕糊倒入提前准备好的模具中，轻轻震几下模具，把里面的大气泡震出来，这样烤出来的蛋糕表面更平整。如果喜欢有创意的蛋糕，可以在蛋糕糊里加入一些巧克力豆、坚果碎或者果干，增加口感和风味。
烤箱提前预热，一般预热到150 - 160℃，预热10 - 15分钟。预热好后，把模具放入烤箱中层，烤30 - 70分钟。烘烤时间和温度要根据自家烤箱的脾气适当调整，烤到20分钟左右时，可以观察一下蛋糕的状态，要是表面上色过快，就盖上一层锡纸，防止烤焦。判断蛋糕是否烤好，可以用牙签插入蛋糕中心，拔出来如果牙签上没有沾面糊，就说明蛋糕熟了。
蛋糕烤好后，从烤箱里取出来，马上倒扣在晾网上，等完全冷却后再脱模。这一步很重要，倒扣能防止蛋糕回缩，保持蓬松的口感。
等蛋糕冷却后，就可以发挥创意装饰啦。可以用淡奶油打发，涂抹在蛋糕表面，再放上新鲜的水果，像草莓、蓝莓、芒果等，既好看又好吃；也可以用巧克力酱、果酱淋在蛋糕上，或者撒上一些糖粉，简单又美味。