鱼香茄子，香气扑鼻

鱼香茄子，香气扑鼻

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JKD2OS7405568S45.html

鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味和软糯的茄子口感而闻名。这道菜的特色在于其酸甜微辣、香气浓郁，让人回味无穷。

鱼香茄子的特色：

• 鱼香味：虽然名为鱼香，但实际上并不含鱼，而是通过调料的巧妙搭配，模拟出类似鱼香的味道。
• 酸甜微辣：这道菜的味道集酸甜咸辣于一体，层次丰富，开胃下饭。
• 茄子软糯：茄子经过炸制或煎制后，外皮微焦，内里软糯，非常入味。
• 色泽诱人：茄子的紫红色与调料的色泽相结合，使菜肴看起来非常诱人。

鱼香茄子的具体做法：

食材：

• 茄子 2条
• 蒜末 适量
• 姜末 适量
• 辣椒末 适量（可根据口味调整）
• 葱花 适量
• 泡椒末 适量（可选，增加酸辣味）
• 生抽 适量
• 老抽 少许（上色用）
• 醋 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

步骤：

1. 茄子处理：将茄子洗净去蒂，切成条状，放入盐水中浸泡一会儿，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一些苦味。
2. 炸茄子：将茄子条捞出沥干水分，锅中放油，油温升至七成热时，下茄子炸至表面金黄，捞出沥油。
3. 调制鱼香汁：在小碗中加入生抽、老抽、醋、糖、盐、水淀粉，搅拌均匀备用。
4. 炒制调料：锅中留少量油，加入蒜末、姜末、辣椒末、泡椒末炒出香味。
5. 下茄子翻炒：将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 倒入鱼香汁：将调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒，让茄子充分吸收调料的味道。
7. 出锅装盘：待茄子完全吸收鱼香汁，汤汁略微收紧时，撒上葱花，翻炒均匀后出锅装盘。

小贴士：

• 炸茄子时油温不宜过高，以免茄子外焦内生。
• 茄子炸好后，可以用厨房纸巾吸去多余的油分，使菜肴更健康。
• 调制鱼香汁时，可以根据个人口味调整酸甜比例。
• 快速翻炒可以防止茄子碎掉，保持菜肴的完整性。

鱼香茄子是一道非常受欢迎的家常菜，做法简单，味道鲜美，是餐桌上的常客。