长期摄入味精，也是暴食的原因之一？
长期摄入味精，也是暴食的原因之一？
暴食，这个困扰着许多人的饮食问题，其背后的原因可能比我们想象的更为复杂。从一个暴食案例入手，本文将探讨味精与暴食之间的潜在联系，并深入分析味精的安全性、潜在危害以及如何避免摄入过多味精。
有深陷暴食的妹纸抱怨，之前每天节食粗粮水煮菜鸡胸肉，特别自律，虽然偶尔也暴食，但是频率还好，也就一周一次最多两次。后来听说all in不仅利于养姨妈，而且还能治愈暴食，放开吃了。
三顿饭都有认真在吃，以前不敢吃的黄焖鸡米饭麻辣香锅红烧肉锅包肉糖醋排骨菠萝咕咾肉、葱油饼千层饼酱香饼韭菜盒子炒粉炒面…所有以前不敢吃的东西，随便吃。
可是更不妙的事情发生了，每顿饭都未曾亏待自己，大都在外面餐馆吃或者点外卖，热量肯定是只多不少，但是暴食频率不仅没降，反而发展为每天暴食，甚至一天暴食两三次，还有人因为体重焦虑而心理压力太大，染上催吐的毛病。
问题究竟出在哪里？不是说，每一次暴食的背后，都是N多次的节食吗？可是天地良心，我真的没有节食，而且比正常女生肯定吃得还多。主食和脂肪都不控制的，怎么还是会暴食？
一个原因是长期节食，放开饮食后的报复性心理作怪，潜意识里会想要把减肥期间不敢吃的，通通吃个够。
再有就是长期节食，你已经不知道自己真实的饭量，感受饱饿的神经也变得迟钝，不是根据自己的饥饱来吃东西，而是情绪，压力或者是不是闲着，反正一言不合就可能爆发，处处都是激发暴食的开关。
当然也多多少少有破罐子破摔的心理，外食已经是热量超标了，所幸就堕落算了，把想吃的一次吃个够，当做最后一次放纵好了。然而，这肯定不是最后一次，最多只能是今天最后一次，明天依然在恶性循环里挣扎。
除了上述心理上的这些因素，还有一个至关重要的原因就是：外食的饭菜里，还有太多的味精鸡精，它们也是触发暴食的重要开关。今天这篇文章，我们就好好撸一撸味精的前世今生。
一、味精到底是什么东东？
它的化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。一般用量条件下味精不存在毒性问题，小白鼠经口半数致死量为16200 mg/kg。
味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。所以在无食盐的菜肴里（如甜菜）不宜放味精。使用味精时还应注意温度、用量等。最宜溶解的温度是70℃～90℃。
若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，且有轻微毒素产生。
另外，谷氨酸一钠是一种两性分子，在碱性溶液中会转变成毫无鲜味的碱性化合物——谷氨酸二钠，并具有不良气味。当溶液呈酸性时，则不易溶解，并对酸味具有一定的抑制作用。
所以当菜品处于偏酸性或偏碱性时，不宜使用味精（如糖醋味型的菜肴）。在原料鲜味极好（如干贝、火腿等）或用高级清汤制成的菜肴中（如清汤燕菜）不宜或应少放味精。
不仅用于做菜，味精已经广泛渗透到各种零食加工生产中，例如薯片，咸味饼干，香肠，海苔片，以及各种膨化食品中。零食里那种让人欲罢不能的鲜味，是谷氨酸的味道，所以你只要吃过就会想再吃，没了还想买。
二、味精的安全性究竟如何？
这个话题向来颇具争议，关于“味精有害”的消息，源于上世纪六七十年代发生的“中国餐馆综合征”，即有外国消费者在中餐馆就餐后出现短暂的头疼、面部麻木等症状，推测是中餐里的味精引起的。然而，后来有研究者专门针对这一现象进行了研究，并未发现食用味精对健康产生任何影响。
欧洲食品安全局（EFSA）根据一项大鼠神经发育毒性的实验结果，发布了对食品添加剂谷氨酸和谷氨酸盐的最新评估报告，将其安全摄入量调整为每公斤体重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。
美国食品药品管理局（FDA）在搜集了9000种以上的文献和试验数据后，又追加以新的动物试验，得出了“在现在的使用量、使用方法条件下，长期食用味精对人体没有任何障碍”的结论。
1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，这是我国首次独立完成对国内味精的试验，试验得出与国际上一致的结论，即使用味精是安全的。
还有民间传说味精高温致癌的说法，其实也是谣言，长时间高温，味精会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味，而且产生轻微毒素，但是不至于致癌。
三、味精的潜在危害
看了第二部分的内容，您也别太乐观，关于味精潜在危害的报导也不少。既然说危害，就要说剂量，对于绝大多数人来讲，只是短期偶尔吃几个加了味精的菜肴，是没有问题的，但是长期大量摄入就很难保证了，比如每天外卖，餐厅的厨师放料下手有多狠，相信我们都深有体会。
大量摄入味精，可能引发味精中毒，一些常见症状包括头痛、脸红、出汗、麻木、刺痛或灼烧、心悸、极度口渴、胸痛、恶心和虚弱。
长期大量摄入味精会过度刺激细胞，使其损伤或者死亡。这会导致神经元迅速地产生脉冲，从而导致广泛的脑损伤，并可能对许多其他脑疾病的造成潜在危害，像学习障碍、阿尔茨海默氏症、帕金森症等疾病。
也有人说，我们家做菜都放味精，不也好好的吗？！注意，现在没问题，不代表以后没问题，这并不意味着它没有影响你的神经系统，味精对神经系统的危害是潜在的，有很长时间的潜伏期，某些症状甚至会在大脑中潜伏数十年，这对于小孩来讲，真的是灾难。
而且长期摄入味精还容易导致缺锌，缺锌的后果是味蕾退化，异食癖，对重口味食物上瘾，甚至小儿多动症也和缺锌有关。
最厉害的一点，味精可能会损害下丘脑，这是控制食欲的大脑区域，这意味着你食欲控制系统会变得紊乱，吃撑了还是会一直想吃，停不下来。
即使你没有摄入主食，只是吃菜，味精也能激素胰岛素分泌，让你的血糖波动，食欲旺盛，所以经常吃外卖的人，对零食甜食重口味食物更渴望。
四、要如何避免味精摄入？
有条件自己做饭当然最安全，不放就完事了！在餐馆吃饭，也可嘱咐厨师少油少盐不放味精，除非是提前做好的菜式，那没有办法了。
除了日常做菜，很多的零食里也有味精的影子，不过换了些马甲，也要尽量注意避免。不过说实话，如果这些东西都避免，那几乎没有可以吃的零食了。
总而言之，各种说法都有，此起彼伏，到底要相信那个？如果你长期吃，感觉也啥事没有，那尊重你自己的喜好继续吃也无可厚非。反之，如果你出现上述潜在的感受，做出改变显然是更明智的选择。
对于我本人而言，也许是过了追求刺激味蕾享受的年纪，现在更能欣赏食材本来的味道，简单的油盐烹调，葱姜蒜，偶尔也用胡椒粉咖喱粉，无添加的酱油和醋，就已经是非常幸福满足的滋味了，根本无需味精鸡精之类的东西。
我个人的感受，也是在外就餐，哪怕大鱼大肉吃得也不少，但是满足感差一些，回家还是会想再吃点啥，再有就是口味偏重导致我会喝很多水，或者吃很凉的水果才舒服，第二天水肿几乎是一定的。但是你要让我完全不社交，不再享受那些美食，我也是不愿意的。
怎么办？偶尔打乱饮食节奏不过分啊，毕竟美食和爱都不可辜负，不纠结地吃，并且坦然承担可能的后果，我们的身体的自我调节能力很强大的，只要生活回到正轨，不需要怎么努力就找回之前的状态。但前提是你不要因为吃多了，自暴自弃吃更多哦！