调味品的秘密：胡椒品种、功效、禁忌一次看！

调味品的秘密：胡椒品种、功效、禁忌一次看！

胡椒是日常饮食中不可或缺的调味品，它不仅能为菜肴增添独特的风味，还具有多种健康功效。从黑胡椒到白胡椒，从绿胡椒到红胡椒，每一种胡椒都有其独特的特点和用途。本文将为您详细介绍胡椒的种类、功效、使用禁忌以及最佳食用方法。

胡椒的种类

胡椒（Piper nigrum）原产于印度西南部的热带地区，通常生长在潮湿、温暖的环境中。历史上，胡椒被誉为“黑金”，曾是重要的贸易商品，至今仍是全球最受欢迎的香料之一。胡椒的风味就像是咖啡豆、葡萄一样，会随着地区、品种而有所不同。以下是5种常见的胡椒种类：

黑胡椒

黑胡椒（Piper nigrum、black pepper）来自未成熟的绿胡椒果实，经发酵干燥后变成黑色。它香气浓郁、辛辣，适合各式料理，也常做成精油，有助于戒烟、缓解焦虑等。

白胡椒

白胡椒从黑胡椒脱皮而来，辛辣味更强烈且香气较为温和浓郁。中医认为其具有散寒作用，常用於治疗风寒、感冒、胃寒等，通常与暖性食材一起做成汤品。

绿胡椒

绿胡椒是未熟成的胡椒，保留果实原始的绿色，常以盐水或腌渍保存。它香气清爽、草本味轻，辛辣度较低，常见于泰式和东南亚料理中，也有提神醒脑的效果。

红胡椒

红胡椒是成熟后的胡椒，味道甜温醇，带有果香和淡淡辛辣感，有助消化，增进食欲，特别适合对辛辣食物敏感的人。

山胡椒

山胡椒（Litsea cubeba、马告）主要产自东南亚，果实小巧、呈黄绿色，带有柠檬、胡椒及柑橘香气，辛辣感较轻。传统上，山胡椒常用於治疗感染和发炎，具有抗菌、提神和缓解疲劳的效果。

胡椒功效

胡椒不只是厨房里不可或缺的调味品，还有许多功效：

• 帮助消化
• 促进营养素吸收
• 抗氧化、抗炎

1. 帮助消化

「胡椒碱（Piperine）」是黑胡椒中的主要活性成分。不仅赋予辛辣的味道，还能刺激胃酸分泌、促进肠道蠕动，改善胀气、便秘等问题[参考]。对于经常消化不良、胀气或便秘的人，适量食用胡椒能有效改善肠胃功能。

2. 促进营养素吸收

根据2020年的一项研究[参考]：胡椒碱能提高身体对铁和β-胡萝卜素等营养素的吸收。β-胡萝卜素不仅具有抗氧化作用，还是合成「维生素A」的重要来源，有助维持视力、免疫力及皮肤健康。胡椒碱也常被用为一种生物可利用率的增强剂，应用於保健食品中。帮助身体更有效地吸收姜黄素、铁、维生素B6、色氨酸等重要营养素或药物。

胡椒碱能帮助营养成分更好被吸收。

3. 抗氧化、抗炎

胡椒不只增添料理的风味，还具备抗氧化、抗炎功效。可以有效对抗自由基，减少细胞损伤，还能帮助减轻发炎、疼痛、肿胀等[参考]。特别是当黑胡椒与姜黄、生姜一起使用，对膝关节炎的效果可媲美处方药[参考]。此外，胡椒也具有抗菌特性，是对抗常见感染，如：感冒、喉咙痛等的天然好帮手。适量食用胡椒，不仅能预防衰老、维持皮肤，还能增强免疫力。

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胡椒有什麼禁忌？

儘管胡椒對大多數人來說是安全且有益的。對於有特殊健康状况的人，最好先咨询医生或营养师的建议再食用。以下是5点胡椒的禁忌和注意事项：

群体 建议与注意事项
孩童 大量服用黑胡椒可能引发睡眠呼吸中止症。
孕婦 大量摄取可能会影響胃部及胎兒生長，建议控制食用量，並諮詢醫師意見。
藥物交互作用 胡椒鹼可能影響藥物的吸收代謝，如抗凝血藥物，並阻礙肝臟的排毒功能。手術前後應避免大量食用胡椒，以免影響凝血功能。
過敏體質 部分人可能對黑胡椒過敏，會出現皮疹、呼吸困難等過敏反應。
陽虛火旺者 中醫認為，過多食用胡椒容易上火，胃热且容易口干舌燥、口臭、长痘痘及痔疮的人，较不适合食用。

孕婦比较不适合大量食用胡椒。

如何使用胡椒？

储存胡椒时，应避免潮湿，将其放在阴凉、干燥处密封保存，以保持新鲜和风味、延长保存期。若食用胡椒粉，则建议选择整颗黑胡椒粒现磨现用，以保持最佳香气和风味。在选择胡椒时，可以根据颜色、粉状和味道来辨別其品质和用途。黑胡椒适合用於牛排或烧烤等肉類料理；白胡椒则更適合凉拌菜、羹类、白肉鱼类等清淡料理。绿胡椒味道鲜爽，适用於炒菜、腌製菜肴和清汤料理；红胡椒的浓郁香气和甜辣味非常适合烧烤和意大利菜。而山胡椒则常用於川菜和滇菜等地域料理中，适合用於炖煮、红烧或麻辣菜品，增加特有的香味。然而，过量食用胡椒可能会刺激肠胃，导致胃灼热、胃酸倒流、痉挛、腹泻或消化不良等副作用。建议适量食用胡椒，以每餐不超過1/2茶匙，上限为10毫克。

黑胡椒的辛辣味道，适合用於料理肉類食物。

• 美國衛生研究院 NIH 文獻資料