干豆角烧鸡：一道美味的传统家常菜

干豆角烧鸡：一道美味的传统家常菜

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/EB2DA0GQ052298JU.html

干蔬菜也是家常菜中的一种，干菜就是旺季时以特殊手段储存的时令蔬菜，以备淡季之时再吃的一种传统食材。它既有蔬菜木身的鲜味、又具有干菜特有的芬芳、不失为一种特殊的美食。干豆角就是其中之一，也是寻常家庭的家常菜之一。本文将介绍一道用干豆角烧鸡的菜肴，开启干菜发展的新思路。这款菜肴成菜咸鲜微辣，色泽红亮，鸡肉的软鲜香和干豇豆浓郁的干香味，让人仿佛置身于农家小院。干豆角其实就是时令蔬菜豇豆，在大量上市的时候，焯水不能焯太久，只要稍微煮煮就可以捞起，晒干以后就是干豆角了。豇豆，也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”，可充分保证人的睡眠质量。

干豆角炖土鸡，用到的干豆角，可以自己晒，也可去农贸市场去卖，如今，鲜菜品种很多，返季节蔬菜样样不缺，可是，干菜的那种清香，是任何鲜菜都不可替代的。一般的情况下，干豆角不易炖烂，煮的时间不够长就会韧韧的，如果喜欢吃软软的，那干豆角就的提前用凉水浸泡几个小时，才能变软，如果时间不够用，可以用开水先泡30分钟，浸泡时少加点醋，有利于快速熟透，这样干豆角就特别软，在和鸡肉一起烧的时候，吸收了鸡肉的汤汁香香的，非常的好吃。最好汤汁可以多点，就像吃大盘鸡一样，把皮带面沾上汤汁，特别的美味劲道好吃。

主料

• 干豆角：150克
• 三黄鸡：600克

辅料

• 植物油：适量
• 盐：适量
• 花椒粒：2克
• 草果：1个
• 姜：10克
• 辣皮子：5个
• 大葱：一颗
• 老抽：5克

做法

1. 把干豆角用凉水洗净，用凉水浸泡 3小时左右，直接泡到干豆角软为止，再次捞起洗净。

2. 把三黄鸡洗净切块，大葱切段、姜切片、辣皮子泡泡洗净切末

3. 热锅凉油，油热6成，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡爪出香味外皮起小泡泡最好出油

4. 加姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味

5. 加老抽翻炒均匀上色

6. 加干豆角翻炒均匀

7. 加水大火烧开要一次性加足水

8. 加锅盖转中火烧到30分钟左右中间可以翻炒几次

9. 加盐翻炒均匀，继续烧到鸡肉熟透

10. 加大葱段大火收汁

11. 翻炒均匀出香味即可

小贴士

1. 三黄鸡可以提前焯水，也可以不焯水，看你口味了
2. 干豆角可以用热水泡软，这样节省时间，也可以用凉水泡就是时间久些，不过凉水泡质量好，营养不流失
3. 干豆角在煮之前用开水先泡30分钟，浸泡时少加点醋，有利于快速熟透