鱿鱼烹饪全攻略：香辣酱煮、盐焗、爆炒等多种美味做法
鱿鱼烹饪全攻略：香辣酱煮、盐焗、爆炒等多种美味做法
随着夏暑渐退，人体经历了一季的消耗，急需通过合理的膳食来恢复体力，为冬季的严寒储备能量。在众多食材中，鱿鱼以其价格实惠、营养丰富的特点脱颖而出，成为秋季进补的上佳选择。鱿鱼不仅富含高比例的蛋白和低比例的脂肪，还含有丰富的钙、磷、铁等微量元素，这些元素对于调节血压、消除水肿、提高免疫力都具有重要作用，使其成为老少皆宜的美食。
香辣酱煮小鱿鱼（厦门夜明珠大酒店特色菜品）
卖点：
调制的香辣海鲜酱既有淡淡的柠檬清香，又有浓郁的黑胡椒、辣椒、虾酱的风味，最适合推荐给沿海地区的厨师借鉴。
原料：
小鱿鱼500克，鸭血200克，健康芋丝半包，春笋150克，香菜20克。
调料：
自制香辣海鲜酱、脆皮糊各30克，二汤600克，鸡粉3克，辣鲜露5克，色拉油1千克（约耗80克）。
自制香辣海鲜酱：
锅内放入100克色拉油，烧至三四成热时，放入80克柠香黑椒酱、60克香辣虾酱、50克啦沙酱、30克海鲜酱、10克恒顺香醋、10克鸡汁、10克瑶柱汁、5克花生酱、5克辣鲜露，小火熬至起泡，离火即可。
制作方法：
（1）小鱿鱼去头洗净，控干水分，下鸡粉、辣鲜露腌渍10分钟，吸干水分后裹匀脆皮糊。
（2）鸭血洗净，切2.5厘米见方的小块，入沸水中大火汆半分钟；春笋切重约8克的片，入沸水中大火汆10秒；芋丝入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，连同春笋片、鸭血一起放入锅仔内。
（3）锅内放入色拉油，烧至六成热时，下入小鱿鱼小火浸炸1分钟至表皮发酥，取出控油。
（4）锅内留底油，烧至六成热时，放入海鲜酱小火煸香，入二汤、小鱿鱼小火烧开，出锅倒入锅仔内，撒香菜上桌，上桌后点火即可。
盐焗鱿鱼-大排档中的畅销菜！
盐焗是一种烹饪方法，通过用大量粗盐包裹食材加热，利用盐的热量和盐分来烹饪食物。"盐焗"这个做法，有些地方也称为"盐烙"、"盐煨"，而广东的一些老师傅，则会用"盐甑"一词来形容。
盐焗鱿鱼，这道菜在烹饪过程中，粗盐的高温作用使得鱿鱼的每一丝纤维都充分吸收了盐分和各种香料的精华，呈现出独特的风味！在烤制过程中使用粗盐，形成一个天然的烤箱，可以保持鱿鱼的鲜嫩和多汁！
材料准备：
- 新鲜鱿鱼若干
- 粗盐
- 葱姜
- 料酒
- 胡椒粉
- 柠檬（可选）
- 香菜（可选）
步骤：
- 准备鱿鱼：将鱿鱼清洗干净，去除内脏和表皮的薄膜，切成适合的大小。
- 腌制：将切好的鱿鱼放入碗中，加入适量的葱姜、料酒和胡椒粉进行腌制，大约腌制15-30分钟，之后焯水1分钟后捞出。
- 包裹锡纸：取适量的粗盐铺在锡纸上，然后将腌制好的鱿鱼放在盐上，再用锡纸将鱿鱼完全包裹起来，确保密封性好。
- 烤制：将包裹好的锡纸包放入预热至200度的烤箱中，烤制约20-30分钟。具体时间根据鱿鱼的大小和厚度调整。
- 出炉：烤好后，小心打开锡纸包，注意热气。可以撒上一些新鲜的柠檬汁和香菜提味。
小贴士：
- 腌制时加入的调料可以根据个人口味调整。
- 烤制时间根据鱿鱼的大小和烤箱的实际情况适当调整。
打开包裹着的锡纸，一股浓郁的海鲜香气扑鼻而来，混合着微微的胡椒和葱姜的清香，令人垂涎！鱿鱼的表面微微泛着金黄，轻轻咬下，立刻能感受到鱿鱼肉质的鲜嫩与多汁。鱿鱼的肉质在盐焗的作用下变得紧实而富有弹性，因为盐的包裹，鱿鱼的水分被很好地锁住，使得肉质更加嫩滑，吃起来既满足又不会感到干涩。每一口都能感受到其细腻的口感和海鲜的鲜甜。盐分恰到好处地渗透进鱿鱼的每一寸肌理，既突出了鱿鱼的原味，又增添了一丝微妙的咸香！加入了柠檬汁，那酸甜的清新味道会与咸香交织，整体口感层次更加丰富。
爆炒鱿鱼
随着夏暑渐退，人体经历了一季的消耗，急需通过合理的膳食来恢复体力，为冬季的严寒储备能量。在众多食材中，鱿鱼以其价格实惠、营养丰富的特点脱颖而出，成为秋季进补的上佳选择。鱿鱼富含高比例的蛋白和低比例的脂肪，和牛羊肉等传统的滋补食材相比，价格上更显实惠，但其营养价值却毫不逊色。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁等微量元素，这些元素对于调节血压、消除水肿、提高免疫力都具有重要作用，使其成为老少皆宜的美食。
准备食材
鱿鱼：300克
青红椒：各1个
洋葱：半个
大蒜：3瓣
生姜：3片
老抽：1勺
生抽：2勺
食盐：适量
料酒：2勺
白糖：少许
食用油：适量
制作步骤
步骤一：食材处理
把鱿鱼仔细清洗干净，清除其内脏和外膜后，切成圈状或者花刀片状，再放入料酒中腌制大约10分钟。同时，将青红椒切成圈状，大蒜切末，姜切片备用。
步骤二：鱿鱼焯水
在锅中倒入适量清水，待水烧开后，放入腌制好的鱿鱼片。焯水的时间需精确掌握，只需短短10秒钟，当看到鱿鱼卷曲变色时，立即将其捞出，沥干水分。这短暂的焯水过程既能有效去除鱿鱼的腥味，又能保持其鲜嫩的口感，为后续的烹饪打下坚实的基础。
步骤三：炒制鱿鱼
在锅中倒入适量食用，待油热后，放入姜片和大蒜爆香，接着，加入洋葱进行翻炒，直至洋葱变得微微透明后，放入焯好水的鱿鱼和青红椒，快速翻炒均匀。此时，根据个人口味加入生抽、老抽，少许白糖，适量盐进行调味。持续翻炒2分钟，让鱿鱼和配菜充分吸收调料的滋味，相互交融，达到完美的口感平衡。
步骤四：出锅装盘
当炒至鱿鱼和配菜都均匀裹上酱汁后，即可关火出锅。将炒好的鱿鱼装盘，一道色香味俱佳的爆炒鱿鱼便呈现在眼前。
烹饪小贴士
1、鱿鱼的处理：一定要将鱿鱼的内脏和外膜去除干净，以确保其口感鲜美。
2、焯水时长：鱿鱼焯水时间不要过长，10 秒钟左右即可，过长会影响鱿鱼的口感。
3、适度调味：炒制鱿鱼时，调料不宜过多，以免夺走鱿鱼的鲜美味道，添加少许白糖可以起到提鲜的作用。
铁板鱿鱼配方
铁板鱿鱼：在家也能轻松做的美味秘诀
首先，我们需要准备的食材有：新鲜鱿鱼、大蒜、红椒、青椒、洋葱、姜、盐、黑胡椒粉、酱油、蚝油、蜂蜜和食用油。新鲜鱿鱼是这道菜的主角，选择新鲜的鱿鱼可以让成品更为美味。其他的配料可以根据个人口味做调整，像红椒、青椒、洋葱等都可以增加菜肴的丰富口感。
接下来是鱿鱼的处理步骤。将鱿鱼清洗干净，去掉内脏和骨膜后，切成适当的片状。如果你喜欢鱿鱼更入味，可以在鱿鱼表面划几刀，让调料更好地渗透进去。然后用盐和黑胡椒粉稍微腌制一下，放置一会儿。
接下来，我们来制作调料汁。在一个小碗里，混合酱油、蚝油和蜂蜜，搅拌均匀。这是调料汁的关键，它能给鱿鱼增添丰富的味道。蜂蜜不仅能提升甜味，还能让鱿鱼表面形成美丽的焦糖色泽。
然后，热锅凉油，油热后先炒香蒜末、姜末、洋葱丝，再加入红椒和青椒翻炒。接下来，将腌制好的鱿鱼放入锅中，快速翻炒，直到鱿鱼表面变色。最后，将之前准备好的调料汁倒入锅中，继续翻炒至鱿鱼完全熟透，调料汁也被充分吸收。此时，你可以根据口味添加一点盐或其他调料进行调整。
为了让鱿鱼的味道更加浓郁，可以将炒好的鱿鱼放到铁板上，用小火继续加热，直到表面略微焦脆。铁板的高温能使得鱿鱼的味道更集中，散发出诱人的香气。
最后，装盘时可以撒上一些香菜或者葱花，增添清香的味道。这道铁板鱿鱼就完成了！香喷喷的铁板鱿鱼在家也能如此简单制作，赶快动手试试吧，绝对能让你的家人和朋友们赞不绝口。
脆爽鲜美鱿鱼做法
酱香鱿鱼须
材料鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，御皇特鲜鸡精，盐糖少许，食用油
做法
1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、御皇特鲜鸡精，糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。
2、干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要料汤），干煸翻炒几下。
3、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。
4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然。
小诀窍：下锅的时候，腌制里的料不要一起倒进锅里，先干煸一下。
功夫烧鱿鱼
原料：新鲜鱿鱼6个，姜黄粉30克，八角6个，香叶10片，桂皮10克，小葱15克，姜片15克，黄酒少许。
制作：
1、鱿鱼去内脏，冲洗干净，不要剪开。
2、锅里水烧开，放鱿鱼沸水后，冲洗干净。
3、锅里放油，放入葱姜，八角桂皮香叶，炸出香味，加3勺鸡汤或者骨头汤，简单一点的清汤最好，然后放姜黄粉，盐，味精鸡精，白糖少许，中火烧15分钟即可。
注意：姜黄粉不能放多，放多了会变苦，自己掌握。
干烧有膏鱿鱼仔
原料：带膏带籽的鱿鱼仔200克，猪五花肉丁30克，香菇丁10克，姜丁、蒜丁各5克，芽菜10克，葱花少许。
调料：豆瓣、鲜露、蚝油、鸡精、味精、鲜汤、香油、葱油、色拉油各适量，卤水1锅。
制作：
1.把鱿鱼仔治净后，放卤水锅里先卤入味，捞出沥干后，再入热油锅里过油，出锅沥油待用。
2.炒锅放葱油，下猪五花肉丁煸炒出香味时，放姜丁、蒜丁、豆瓣、芽菜、香菇丁一起煸炒，待炒至肉丁吐油时，掺入适量的鲜汤烧开，加蚝油、鸡精、味精调好味，再把过油的鱿鱼仔倒锅里，转小火烧至收汁亮油时，淋香油并起锅装盘，最后撒上葱花即成。
粉丝蒸鲜鱿鱼
原料：鲜鱿鱼200克，水发粉丝200克，蒜米50克，红椒末、葱花各少许。
调料：蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。
制法：
1、把鲜鱿鱼治净后，切成片。
2、净锅里放油，先下蒜米20克炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，起锅盛盘中垫底。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香即成。
茄辣韭香烤鱿鱼
主料：阿根廷鱿鱼1只，韭菜30克。
辅料：葱10克，姜10克。
调料：亨氏番茄辣椒酱25克，蒜蓉辣椒酱15克，味极鲜酱油6克，味事达上承滋作精酿老抽3克，料酒8克，白糖3克，孜然粉3克。
做法：
1、将鱿鱼洗净，放入蒜蓉辣椒酱、味极鲜酱油，味事达上承滋作精酿老抽、白糖、姜葱腌制3小时。
2、将烤箱预热至280度，放入鱿鱼，倒上腌制的酱汁，烤约8分钟，然后将亨氏番茄辣椒酱与孜然粉，韭菜末混合，刷在鱿鱼表面，再烤1分钟即可。
创作心得：蒜蓉辣椒酱与味极鲜酱油可以充分帮助海鲜去除腥味，添加亨氏番茄辣椒酱能同时增加酸辣的风味，让烧烤变得更美味。