海鲜虽美味，生食需谨慎 ——副溶血弧菌潜藏的健康风险

海鲜虽美味，生食需谨慎 ——副溶血弧菌潜藏的健康风险

随着我国综合国力的提升，越来越多曾经只在发达国家餐桌上出现的美食，如今也走进了普通百姓的生活。除了传统烹饪方式制作的佳肴，生食或生腌海鲜也逐渐流行起来，追求其鲜美的口感。然而，这种饮食方式背后却潜藏着巨大的健康风险，甚至可能引发食物中毒，危及生命。

图源：Pixabay

吃海鲜真的会要命吗？

确实如此。海鲜虽然美味且营养丰富，但大部分海产品来自近海捕捞或浅海养殖，极易被副溶血弧菌污染。这种细菌广泛存在于海水、海底沉积物和海产品中，是导致食物中毒的主要元凶之一。副溶血弧菌耐受力强，能在海产品中长时间存活，尤其在夏季高温环境下繁殖迅速。如果食用了被污染且未经加热处理的海鲜，就可能引发食物中毒。

新鲜海鲜也不能生吃吗？

许多人认为刚捕捞的海鲜可以安全生食，但事实上，海鲜在捕捞、运输、储存和销售过程中，很容易被副溶血弧菌污染。这种细菌产生的肠毒素（如TLH、TDH和TRH）耐热性强，即使高温加热也难以完全破坏。中毒症状包括剧烈腹痛、频繁腹泻、恶心呕吐，严重时甚至会导致脱水和休克，危及生命。

如何安全享用海鲜？

为了健康，建议尽量避免生食海鲜，尤其是孕妇、老人、小孩和免疫力低下的人群。烹饪时应将海鲜彻底煮熟，处理海鲜的器具也要严格消毒，避免交叉污染。记住：

选材要新鲜，烹饪要彻底。
生熟分开处理，避免交叉污染。
科学搭配，均衡营养。

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顺口溜提醒：
海鲜入口香，健康心中装。
选材要新鲜，烹饪有良方。
生熟分开切，冰箱不乱放。
科学搭配好，营养更均衡。
食品安全记，全家乐安康！

本文原文来自重庆市南岸区疾病预防控制中心