炸肉皮怎么发泡 教你几招泡发技巧

炸肉皮怎么发泡 教你几招泡发技巧

炸肉皮是一道传统的春节特色美食，不仅口感独特，而且制作方法多样。本文将详细介绍炸肉皮的发泡方法和食用技巧，让你在家也能轻松制作出美味的炸肉皮。

炸肉皮怎么发泡

油发肉皮制法

将鲜肉皮上油脂彻底刮干净（否则会有哈喇油味），然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干，然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。

干肉皮的泡发

将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。

炸肉皮的做法

1. 生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
2. 把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
3. 一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。
4. 锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。
5. 炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
6. 泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

小贴士

1. 炸猪皮不油腻，我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。
2. 生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。
3. 干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。
4. 炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。
5. 炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小。

炸肉皮怎么吃

油炸猪皮，即使用植物油或动物油将猪皮进行炸制。油炸猪皮可以干吃也可以经过泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制。干吃油炸猪皮就像是吃膨化食品，酥脆，食用泡发后的油炸猪皮会感觉香而不腻，多空滑爽，弹性十足。