惊！川渝“红”汤圆背后的致命危机，你还敢吃吗？

惊！川渝“红”汤圆背后的致命危机，你还敢吃吗？

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科普中国网

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川渝部分地区有种说法，初一早上煮出来的汤圆要是红色或者稍微有点褐红才吉利，新的一年将红红火火，好运不断！殊不知这种“红”汤圆却存在严重的安全隐患，必须引起高度的重视，千万别让好好一场团圆饭，最后吃进了医院。接下来带大家了解“红”汤圆的危害！

图源：Pixabay

“红”汤圆是如何形成的？

汤圆煮熟后变红的主要原因是糯米粉变质，多数是受到了椰毒假单胞菌的污染。这种细菌加热后会释放黄红色或粉红色素，虽然加热可以杀死细菌，但其产生的毒素却非常稳定。

什么是椰毒假单胞菌？

椰毒假单胞菌（Pseudomonas cocovenenans）又称为酵米面黄杆菌（Flavobacterium farinofermentans）、酵米面假单胞菌（Pseudomonas farinofcrmentans）、虹彩黄杆菌[1]。椰毒假单胞菌污染食物后，处于热、潮湿以及不透气的环境，很容易产生米酵菌酸（bongkrekic acid）和毒黄素（toxoflavin）。其中，米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，病死率高达40%～100%[2]，其耐热性极强，即使用100℃的开水或用高压锅蒸煮（121℃）也不能破坏其毒性[3]。进食后0.5—12小时即可引起急性中毒，对人体的肝、肾、脑等重要器官能产生严重损害。

食用“红”汤圆可能出现的症状有哪些？

中毒较轻的患者可能会出现腹泻、呕吐、头晕等症状；若中毒较严重，可能会引起脑膜炎、白血病、肺炎、肝功能损害、意识不清、抽搐甚至死亡等。

若食用“红”汤圆后怎么办？

1. 尽快催吐，将食入进去的食物及时吐出，以减少毒素对身体的伤害。
2. 及时就医，并告诉医生饮食经历。

如何预防？

1. 避免食用变质的糯米粉：存放时间较长的糯米粉容易变质，建议从正规渠道购买糯米粉，并注意存放环境，避免潮湿和高温。
2. 观察汤圆颜色：如果煮出来的汤圆变成红色基本上可以判定是变质造成的。正常的糯米粉煮出来的汤圆和汤水都是白色，如果变成红色，说明已经受到椰毒假单胞菌的污染，这种菌遇水加热后会呈现黄红色。
3. 处理变质汤圆：一旦发现煮出来的汤圆泛红应立即处理掉，切忌继续食用，以免引起食物中毒。

参考文献：
[1] 一顿面食竟毒死8人？这种致命菌你家可能也有，中毒死亡率超4成.腾讯医典.https://news.qq.com/rain/a/20210528A01KVL00
[2] 蔡秋萍,黄湘湄,廖建萌,高平,陈日檬.餐桌上的“隐形杀手”——米酵菌酸[J].食品界,2024(12)：38-40.
[3] 本刊综合.米酵菌酸：餐桌上的“隐形杀手”[J].发明与创新(初中生),2023(10)：50.

本文内容由重庆市科学技术协会提供，作者为重庆市忠县疾病预防控制中心谢金花主管技师和邹老师的科普花园邹静波主任技师，审核专家为李涵斌。