木耳泡发方式不当可能引起中毒 专家教你如何正确食用

木耳泡发方式不当可能引起中毒 专家教你如何正确食用

近期，有网友反映称，吃了泡发一夜的木耳后，出现腹痛等症状。久泡的木耳真的会中毒吗？如何正确泡发木耳？9月13日，封面新闻采访了成都市农林科学院都市现代农业与信息研究所菌类资源研究室主任、四川省食用菌创新团队岗位专家李昕竺，为大家一一解答。

木耳本身是无毒的，但在泡发过程中，其外表皮会裂开，导致内部营养物质渗透到水中，形成营养水。这种环境容易成为细菌、霉菌滋生的温床。特别是当木耳长时间被浸泡时，可能会被环境中的一种叫“椰毒假单胞菌”的细菌感染，这种细菌会产生一种毒性很强的“米酵菌酸”毒素。如果误食了这种久泡的木耳，可能出现腹痛、恶心、呕吐等症状，严重时还可能危及生命。值得注意的是，米酵菌酸这种毒素具有很强的耐热性，即使在100℃的高温下也不会被破坏，因此一般的烹饪方法无法消除其毒性。如果误食了有毒的木耳，症状轻微时可以及时催吐自救，但如果出现昏迷等严重症状，则应立即就医。

那么，木耳泡多久会产生有毒物质呢？李昕竺介绍，此前有相关团队做过实验，对干木耳分别泡发2小时、4小时、8小时、16小时，实验人员发现8小时以内的泡发水里没有发现米酵菌酸，16小时的则发现了米酵菌酸。由此可推测，泡发时间超过8个小时可能就会出现毒素，这也是常说的木耳不能泡过夜的原因。

在食用木耳时，应注意以下几点：应购买干净、干燥、无霉变的木耳；泡发前要清洗干净，如果用热水泡发，0.5到1小时即可，冷水泡发则需要1到2小时，泡发时间一定不要超过4小时；不要一次性泡发太多，泡发的木耳一次用不完，应焯水后放进冰箱里保存，并在2天内食用，如果发现木耳发软、发黏、有异味，那就不能食用了。

此外，与泡发木耳情况类似的还有银耳，其他干菌如香菇、竹荪等一般久泡不会产生毒素，但仍建议泡发不要超过4个小时，同时，这些食物在储存时要注意防潮、防霉变。

本文原文来自新浪网