【步骤图】教你「自制酵母」做一次一年都够用！

【步骤图】教你「自制酵母」做一次一年都够用！

酵母是烘焙和发酵食品制作中不可或缺的发酵剂。但是，市售酵母往往容易过期，而且购买不便。本文将为您详细介绍如何自制酵母，让您一次制作，一年无忧。

教你「自制酵母」做一次一年都够用！

是不是经常想做点啥的时候，发现家里木有酵母？反正我是经常性的这样，所以自己做点吧，做一次一年都够用了。今天太阳很好，所以立马动手，满满的三大瓶，再也不怕没有酵母用喽！食材和做法都很简单哦，感兴趣的不要错过，抓紧收藏哈。

用料

教你「自制酵母」做一次一年都够用！的做法步骤

步骤 1

先来做酵头，将酵母和白糖一起放入盆中。

步骤 2

加入温水，搅拌均匀至酵母融化。

步骤 3

分次加入200克面粉，边加边搅拌。

步骤 4

直到搅拌成视频中没有干粉和颗粒状的浓稠面糊，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

步骤 5

盆中加入面粉和玉米面，搅拌均匀备用。

步骤 6

发酵好的面糊快满盆了哦！

步骤 7

搅拌排气。

步骤 8

将酵头分次加入面粉和玉米面中，边加边搅拌。

步骤 9

搅拌成无干粉的颗粒状就可以啦。

步骤 10

找一块干净的纸板，把搅拌好的颗粒都放上去铺平，太阳底下晒干，我晒了四个小时左右。

步骤 11

晒干后放入厚一点的袋子中。

步骤 12

用擀面杖擀碎，不用非要擀成粉状哈，带点颗粒状就好。

步骤 13

装入密封罐，一年都不会坏哦！

教你「自制酵母」做一次一年都够用！的小贴士

自己做的酵母是颗粒状，晒得也比较干，所以用的时候一定要温水化开，多泡一会儿，也可以用手碾碎！下次做面食的时候就用它喽✌️✌️✌️

菜谱创建时间：2021-09-09 21:48:36

自制酵母粉的制作方法

自制酵母粉通常是通过将酵母菌与面粉混合，经过发酵、干燥和粉碎等步骤制成的。以下是一种常见的自制酵母粉制作方法：

1. 准备酵母菌：首先需要准备一些酵母菌，通常使用干酵母，因为它具有保存时间长、耐高温等特点。
2. 培养酵母：将酵母菌加入到一定比例的水中，然后加入适量的营养剂和糖分。在一定的温度下进行培养，让酵母菌迅速繁殖。
3. 发酵液制备：将培养好的酵母菌和其他辅料混合，得到发酵液。这个发酵液是酵母粉生产过程中的重要原料，它含有丰富的酵母菌和营养物质。
4. 混合和发酵：将发酵液与其他辅料进行混合，得到混合物。混合物中的酵母菌会开始与混合物中的糖分进行发酵作用，产生二氧化碳等气体。这个过程需要一定的时间，一般为几小时至十几小时不等。
5. 干燥和粉碎：经过发酵后的混合物需要进行干燥处理，将其中的水分去除。干燥通常采用低温干燥的方法，以保持酵母菌的生活活力。同时还需要将干燥后的混合物进行粉碎，使其成为细小的颗粒。

工厂干燥酵母粉的方法

在工业生产中，酵母粉的干燥过程通常采用以下几种方法：

1. 滚筒干燥：这是最常用而简单的方法。两蒸汽加热滚筒相距间隙为0.254～2.54mm，并向相反方向转动，酵母浆经过滚筒间隙加热成片状，然后研磨成粉。
2. 热空气干燥：酵母泥经过100目细铜丝筛过滤，去除杂质；加10℃以下水洗涤数次，每次洗涤，待酵母沉降后，放去上部清水，再洗第2遍，直至洗净为止。放去上部清水，将沉降的酵母泥压滤成块状压榨酵母。将块状压榨酵母压制成条，置于干燥箱内干燥，干燥温度控制在70～80℃。将干燥的酵母条置于具有蒸汽夹套的加热研磨机中，边加热边研磨成粉状。
3. 喷雾干燥法：酵母浆从喷雾干燥器上部的喷嘴喷出成雾状，利用对流的热空气干燥。因为酵母呈雾状的表面积大，水分迅速失去，随热空气和蒸发的水汽一同排出，经过一组旋风分离器而分离。

注意事项

在干燥过程中，为了保持酵母的高活性，干燥过程中酵母温度最高不宜超过42℃，最佳在37℃~38℃，干燥进风温度是与酵母温度同步的，最高可以到90℃。整个干燥过程总时间控制在40到50分钟为宜，而前30到35分钟，采用的是含湿量6g/(kg干空气)的工艺空气，干燥后期采用1.6g/(kg干空气)工艺空气。

如何确保在制作自制酵母粉时不杀死酵母菌？

制作自制酵母粉的关键步骤在于控制适宜的温度和湿度，以及避免使用可能对酵母菌有害的物质。以下是一些具体的步骤和注意事项：

1. 选择合适的基质：酵母需要糖和氧气来生长繁殖，在家庭制作中可以选择面团、葡萄汁或其他果汁、啤酒等作为基质。
2. 收集酵母：酵母可以从空气中收集到，也可以通过购买活酵母或者使用低温干酵母丝进行培养。如果是空气中采集的酵母，可以将容器置于自然通风的地方，让酵母自行进入容器。
3. 准备培养容器：选择一个无菌的玻璃瓶或塑料容器，容器口要宽，以便透气。
4. 添加基质：将适量的基质加入到容器中，注意不能填满容器。
5. 添加酵母：将活酵母或低温干酵母丝加入基质中。
6. 发酵：将培养容器置于温暖潮湿的地方，每天轻轻上下摇晃容器，促进酵母繁殖。一般来说，发酵需要约5-7天。
7. 储存：待酵母发酵完成后，将其分装进无菌的密封容器中，可以保存在冰箱中，每周用一次。

注意事项

1. 温度控制：酵母菌在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，一般不能生长。最适生长温度一般在20℃~30℃。
2. 湿度控制：酵母需要在湿润的环境中进行发酵，因此在制作过程中要保持适当的湿度。
3. 避免使用热水：在制作酵母液时，使用热水煮瓶子进行消毒，但不要直接用热水接触酵母，以免杀死酵母菌。
4. 清洁和消毒：确保所有使用的工具和容器都经过彻底的清洁和消毒，以避免污染。
5. 避免过度搅拌：在发酵过程中，避免过度搅拌，以免破坏酵母菌的结构。

通过以上步骤和注意事项，你可以有效地制作出自制酵母粉，同时确保酵母菌不会被杀死。

为什么酵母粉的干燥温度不能超过42°C？

酵母粉的干燥温度不能超过42°C的原因主要是为了保持酵母的高活性。酵母是一种单细胞真菌，其最适宜的生长温度通常在20°C到30°C之间，而发酵的最佳温度则在40-42°C。在这个温度范围内，酵母的代谢活动最为旺盛，能够有效地将糖转化为酒精和二氧化碳，从而促进面团的发酵。

如果干燥温度超过42°C，酵母细胞的蛋白质可能会变性，导致酵母的活性显著下降，甚至死亡。此外，高温还可能破坏酵母细胞的细胞膜，进一步影响其发酵能力。因此，为了确保酵母粉的质量和发酵效果，干燥过程中酵母的温度需要严格控制，避免超过42°C。

工业上常用哪些设备来干燥酵母粉？

在工业上，干燥酵母粉常用的设备主要包括以下几种：

1. 喷雾干燥机：这是一种高效、节能的干燥设备，它通过将酵母发酵液通过喷嘴喷雾成微小颗粒，在高速热空气流的作用下，在短时间内完成干燥过程。喷雾干燥机可以显著提高酵母产品的生产效率，保持酵母颗粒的品质，并且具备节能环保的特点。
2. 闪蒸烘干机：这种设备适用于酵母干燥，它通过快速蒸发水分来实现干燥。闪蒸烘干机在干燥过程中利用热空气进行热交换，将热量充分利用，减少能源消耗。
3. 滚筒干燥机：这是一种较为常见的干燥设备，它通过滚筒的旋转，使酵母物料在滚筒表面形成一层薄膜，然后通过热空气加热使水分蒸发，从而实现干燥。滚筒干燥机的热效率高，干燥速率大，干燥质量稳定。
4. 蒸汽酵母烘干机：这种烘干机的热源采用蒸汽，它是一款清洁环保，运行稳定，具备多种优势的烘干机设备。蒸汽酵母烘干机可以实现大量含有水分酵母物料的烘干处理，可连续性运行操作。
5. 回转滚筒干燥设备：这种设备适用于干燥酵母粉，它通过滚筒的旋转，使酵母物料在滚筒表面形成一层薄膜，然后通过热空气加热使水分蒸发，从而实现干燥。回转滚筒干燥设备的热效率高，干燥速率大，干燥质量稳定。

这些设备在选择时需要考虑酵母的处理能力、酵母初始和最终含水量、产品质量、热源、尾气处理等因素。同时，设备的性能、能耗、操作便利性、安全性以及成本投入也是选择时需要考虑的重要因素。