牛奶和酸奶，到底该选谁？一文看懂它们的区别和优势！
牛奶和酸奶，到底该选谁？一文看懂它们的区别和优势！
牛奶和酸奶是日常生活中常见的饮品，但它们之间究竟有何区别？如何选择才最符合自身需求？本文将从制作工艺、营养价值、保健功能等多个维度，为您详细解析牛奶和酸奶的区别和优势。
制作工艺大不同
在理解二者区别之前，先来看看它们是如何“诞生”的。
牛奶：将新鲜的牛乳经过巴氏杀菌或超高温灭菌处理，确保消灭有害微生物的同时保留营养成分。这种直接加工方式，使牛奶保留了天然的乳香和丰富的蛋白质、钙质。
酸奶：在牛奶的基础上，加入特定乳酸菌进行发酵。乳酸菌代谢乳糖生成乳酸，使牛奶变酸、凝固，同时增加了益生菌含量和一定的风味。酸奶的制作过程中通常还会添加少量糖分或果汁，以改善口感。
两者的工艺差异，造就了风味和功效上的显著不同。
牛奶和酸奶哪种更“值”？
热量对比
在热量方面，酸奶通常高于牛奶，尤其是调味酸奶。发酵过程中，酸奶需要添加糖类来中和酸味，这无形中增加了能量摄入。
营养成分
牛奶以高蛋白、高钙著称，富含维生素B2、B12等多种营养物质。
酸奶在发酵过程中，乳酸菌分解了部分乳糖，增加了维生素B族和一些微量元素，如乳酸钙，更易被人体吸收。
简单来说，牛奶和酸奶的基本营养价值接近，但酸奶的发酵过程赋予了它更多益生菌。
保健功能各有千秋
牛奶和酸奶，都对健康有益，但作用重点略有不同。
1.牛奶：护骨补钙神器
牛奶富含钙、蛋白质，能增强骨密度，对儿童的骨骼发育和老年人预防骨质疏松尤为重要。
2.酸奶：调理肠胃小能手
酸奶中富含的乳酸菌和益生菌，有助于维护肠道菌群平衡，促进消化吸收。
牛奶和酸奶哪个更适合你？
不同人群的营养需求和身体状况不同，牛奶或酸奶的选择也需因人而异。
牛奶适合以下人群：
1.生长发育期儿童
牛奶中的钙和蛋白质，对骨骼和肌肉的发育至关重要。建议每日饮用1~2杯纯牛奶，搭配均衡膳食。
2.高尿酸患者
牛奶的嘌呤含量低，尿酸偏高或患有痛风的人可放心饮用，但需注意选择无糖或低脂牛奶。
3.酒精过敏人群
饮酒前适量饮用牛奶，可以减轻胃肠道不适，同时减少酒精对身体的刺激。
酸奶适合以下人群：
1.乳糖不耐受者
酸奶在发酵过程中，乳糖被分解成乳酸，更容易被乳糖不耐人群接受。同时，乳酸菌还能缓解腹胀、消化不良等问题。
2.肠胃虚弱者
肠胃消化能力较差、经常便秘或腹泻的人，选择酸奶可以帮助调理肠道功能。
3.易长痘体质
酸奶中的益生菌有助于调节体内微生态环境，缓解因肠道菌群紊乱引起的皮肤问题，如痤疮、长痘等。
选购牛奶和酸奶时需要注意什么？
挑选牛奶：
1.看配料表，选择无添加纯牛奶，避免含植脂末或其他添加物的乳制品。
2.针对乳糖不耐受者，可选购标有“无乳糖”的牛奶产品。
挑选酸奶：
1.原味为佳：尽量选择配料表简单的酸奶，避免含过多糖分、果酱或香精的产品。
2.关注碳水含量：对于糖尿病患者、减肥人群，可选择“低碳水化合物”酸奶。