正宗天津狗不理包子制法揭秘（附调馅配方 面皮技巧 用料比例）

正宗天津狗不理包子制法揭秘（附调馅配方 面皮技巧 用料比例）

狗不理包子是天津的传统名吃，以其皮薄馅大、味道鲜美而闻名。其制作工艺独特，讲究面皮的半发面技术和馅料的充分入味。本文将详细介绍狗不理包子的面皮和馅料配方，以及具体的制作步骤，让读者在家也能尝试制作这一传统美食。

狗不理包子面皮技术配方

食材清单及调料配比

• 中筋面粉：1000克
• 温水：500克（36-40度之间）
• 老酵面：100克
• 食碱：5克

面皮制作流程

1. 将700克面粉倒入面盆中，加适量温水，把面与水搅匀。再把老酵面撕碎放入盆中，一同和成面团。

• 备注：天津狗不理包子面皮是半发面的，所以现在和的是酵面团，在和酵面团时，老酵面和面粉要搅拌均匀，以利面团发酵，面团和好后，盖上湿布，放置发酵8-10分钟。

2. 另取一面盆，放入剩余的300克面粉，再加入适量清水，和成软硬适中的水面团备用。待酵面发起后取适量食碱加入清水调成碱水。将碱水倒入酵面内中和酵面团的酸性。

3. 将少许面粉撒在面板上，再把酵面团、水面团都放在面板上，用力揣匀揉成半酵面的面团，放入盆中用湿布盖上备用。

4. 在面板上撒上面粉，取500克半酵面面团放在面板上将面揉匀，再把面团搓成直径约为4厘米的条，用手揪成每个重约16克的剂子。撒上面粉，把剂子按扁。

5. 用擀面杖擀成直径约为8.5厘米左右的圆形面皮，面皮要擀成中间略厚、四边略薄，这样蒸出的包子才不会掉底。

6. 面皮擀好后取一笼屉屉内铺上一块湿屉布，左手托皮，右手拨入水馅15克，将包子掐出16-18个花褶，掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，包子口上没有面疙瘩。

7. 包子包好后要放入笼屉中，摆满后要立即放在蒸锅上用中火蒸制，否则时间长了包子会干皮

8. 大火烧开水，包子在锅上蒸6-7分钟即可。如蒸过火流油不好看，不好吃，欠火则发粘，不能吃。

狗不理包子调馅配方

食材清单及调料配比

• 猪后臀尖：500克（比例3肥7瘦）
• 精盐：20克
• 香油：50克
• 大豆酱油(酱香型酱油）：80克
• 姜末：15克
• 葱花：50克
• 鸡精：10克
• 味精：5克
• 水：400克

调馅制作流程

1. 猪肉搅成馅放入盆中，放入酱油、姜末，用筷子向一个方向充分搅打，使酱油和水能够充分渗入肉馅中，待酱油完全渗入肉馅，肉馅略有粘性时加入100克清水，再继续搅打，就这样分四次共向肉馅内搅入400克清水。

• 肉馅中加足水是制作狗不理包子的要点，只有加足水分包子才能馅软有汁。

2. 肉馅搅好后再放入葱花、精盐、鸡精、味精、香油、再用筷子搅打均匀，待肉馅上劲并有一定粘度时包子馅就制好了。