如何做出超美味的麻婆豆腐

如何做出超美味的麻婆豆腐

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什么值得买

1.

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麻婆豆腐是川菜中的经典名菜，以其麻辣鲜香、豆腐嫩滑而闻名。这道菜起源于清朝同治年间，由成都北郊万福桥边的陈兴盛饭铺老板娘陈刘氏所创。她脸上有几颗麻点，人称“陈麻婆”，她创制的烧豆腐也由此得名“麻婆豆腐”。

如何做出超美味的麻婆豆腐

材料准备（2-3人份）

• 主料：嫩豆腐400克（可用老豆腐替代，口感更紧实）
• 肉末：牛肉末/猪肉末50-75克（传统用牛肉更香酥）
• 调料：郫县豆瓣酱2勺、豆豉10克（剁碎）、花椒粉2克、辣椒粉1勺、蒜末3瓣、姜末1小块、葱花适量
• 辅料：高汤/清水200ml、淀粉水半碗（勾芡用）、盐少许、糖半勺、生抽1勺、料酒1勺

详细步骤

1. 处理豆腐

• 豆腐切1.5cm小方块，冷水下锅加1小勺盐，焯水1分钟去豆腥，捞出沥干备用

2. 炒香底料

• 热锅冷油，中小火煸炒肉末至酥香，盛出备用
• 同一锅中加底油，放蒜末、姜末、剁碎的豆豉和郫县豆瓣酱，小火炒出红油
• 加入1勺辣椒粉、半勺花椒粉（或现磨花椒碎），炒出复合香味

3. 炖煮豆腐

• 倒入高汤或清水煮沸，加生抽、糖、料酒调味
• 放入豆腐块，轻轻推匀（勿翻炒防碎），中小火煮3-5分钟入味

4. 勾芡收汁

• 分3次淋入淀粉水，每次待汤汁微稠再续加，使豆腐均匀裹汁
• 最后加入炒好的肉末，轻推混合，大火收汁至浓稠亮油

5. 出锅点缀

• 装盘后撒现磨花椒粉、葱花增香，趁热食用口感最佳

关键技巧

• 豆腐防碎：焯水加盐可紧实豆腐；煮时用锅铲轻推代替翻炒
• 层次感：郫县豆瓣酱与豆豉需剁碎再炒，充分释放发酵风味
• 勾芡秘诀：分次勾芡使汤汁逐步附着豆腐，避免结块或过稀

按照以上步骤，可做出麻辣鲜香、豆腐嫩滑的经典川味麻婆豆腐，搭配米饭食用更佳！