酵母提取物对人体有害吗？

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酵母提取物对人体有害吗？

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来源

https://www.chemicalbook.com/NewsInfo_64843.htm

酵母提取物是一种常见的食品添加剂，广泛应用于调味品和食品中。它是否安全？对人体有哪些影响？本文将为您详细解答。

什么是酵母提取物？

酵母提取物又叫酵母抽提物，是一种酵母的加工制品，其生产主要是将可食用的酵母细胞中的一些氨基酸、蛋白质等营养物质提取出来的过程，这些物质被研究证明和鸡汤熬煮过呈现鲜味美的物质类似，可用于食品工业改善调味品、食品中的风味。酵母作为一种悠久食用历史的微生物，是公认安全的食品，由其通过提取工艺制得的酵母抽提物等加工制品，工艺路线温和、清晰，过程不产生有毒有害的物质，酵母抽提物具有天然食品配料的属性。

在我国标准法规中，《酵母加工制品GB/T20886.2》对于酵母抽提物有详细的定义，明确了它是食品配料的属性身份，不属于食品添加剂范畴，意思是它和很多食品配料表中的盐、糖、大豆等性质是一样的，可以直接食用，不存在添加量和添加限制的要求。

酵母提取物的成分与应用

酵母提取物含有多种活性成分，主要包括：蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和多糖类物质。食用酵母中的蛋白质含量(50g/100g)比一般的猪肉和牛肉甚至是鸡蛋还要高。它含有人类所需要的9种必需氨基酸，而且必需氨基酸的含量高于或接近世界卫生组织和联合国粮农组织推荐氨基酸组成比例。酵母中维生素B含量相当丰富，并且酵母中的B族维生素一般都以磷酸酯类形式存在，故很易被人体吸收。据调查，每克酵母中VB1、VB2、VB6含量相当于成人日需要量的10.75%、2.6%、1.36%。

酵母中还含有大量的矿物质，包括钠、钾、钙、镁以及铁、锌、铜等微量元素。虽然含量不高，但是可以对人体起到补充矿物质的作用。这些矿物质是人体正常生理活动所必需的元素，对于骨骼健康、免疫系统的发育等具有重要作用。

此外，酵母提取物中还含有多种多糖类物质，如葡聚糖、酵母多糖等。这些多糖类物质具有抗氧化、免疫调节等功能，可增强人体的免疫力，对于预防疾病具有积极作用。这些成分对人体健康具有明显的益处。