青椒、红椒、黄椒其实是同一种？颜色不同，营养也不同！

青椒、红椒、黄椒其实是同一种？颜色不同，营养也不同！

拥有特殊气味的青椒是许多小孩的噩梦，相较之下红椒、黄椒因微甜的口感较让人喜爱。但你知道青椒、红椒、黄椒他们其实都是同一种蔬菜吗？关于青椒、红椒、黄椒的身世之谜，让我们一起揭晓吧！

红椒、黄椒小时候都是青椒！

在彩椒尚未成熟前，不论是红色还是黄色的品种，都会经历绿色的青春期。随着生长，果实逐渐成熟，因内含的茄红素与类黄酮增加，才会展现出红色或橙黄色，并发展出更甘甜的风味。

农民通常会等到彩椒完全转色后才进行采收，因为成熟的彩椒价格较高。然而，彩椒的转色过程需要2-3周时间，提早采收的青椒虽然不易保存，但仍然有不少人喜爱。因此，后来也培育出适合在绿色阶段食用的品种，这类青椒的形状较为细长、皮薄，而红黄椒则呈现短筒钟型且皮厚。

三色椒的营养价值比较

1. 青椒

• 膳食纤维含量最高，每100克约含3克纤维，有助于肠胃蠕动、促进消化。
• 富含维生素C及钾，有助于提升免疫力。

2. 红椒

• 维生素A含量最高，约为青椒的4倍、黄椒的14.5倍！有助于维持皮肤健康、保护眼睛黏膜。
• 建议搭配油脂烹调（如快炒），可提升营养吸收率。

3. 黄椒

• 含有丰富的维生素A、C、E，能有效抗氧化。
• 富含植化素“类黄酮”，有助于对抗自由基、降低心血管疾病风险。

如何挑选与保存彩椒？

不论是哪种颜色的彩椒，都含有丰富的营养价值，建议三种颜色都均衡摄取最健康。由于维生素C容易因高溫流失，建议使用凉拌或快炒方式料理，能更有效保留营养。

购买时应挑选色澤鮮豔、表皮光滑无损、蒂头完好的彩椒，避免购买表面皱缩、蒂头腐坏的彩椒。由于彩椒的催熟需要适当的温度与水分，因此建议直接选購想吃的顏色，而不是等它放到变色后才食用，以确保最佳口感与营养。

图 / 杨绍楚