有机食品烹饪和存储指南

有机食品烹饪和存储指南

有机食品富含营养，但错误的烹饪和储存会破坏这些好处。由于有机食品的保质期较短、口感好且不含农药、化学添加剂和转基因成分，因此建议：

1. 不需要剥皮，因为通常50%左右的养分分布在植物的表皮，不需要长时间浸泡，否则水溶性维生素会流失；

2. 选择有机粗粮或五谷杂粮，如糙米、麦粒、豆类；

3. 少放调味料，因为有机食品本身的味道就很美味，可以用柠檬汁或者橙汁代替盐。如果用盐，首选天然海盐，其次是低钠盐；

4. 器具最好是玻璃和陶瓷的，因为它们不会与食物发生反应，避免或少用塑料、金属和纸质器具。

因为有机蔬菜含有丰富的营养成分，所以在食用和烹调时要多加注意。那么有机蔬菜应该怎么煮呢？

1. 有些菜不能生吃
   除了致病生物外，扁豆、四季豆等一些蔬菜中含有大量的皂苷和血凝素，新鲜黄花菜中含有秋水仙碱。如果不煮熟，大量食用会引起中毒。

2. 一些煮熟的蔬菜可以促进一些维生素的吸收
   例如，胡萝卜中含有一种称为β-胡萝卜素的维生素A前体，经烹调可提高其消化吸收率。深绿色或橙黄色的蔬菜富含胡萝卜素，最好多吃。

3. 蔬菜经过煮熟加工，更适合人体吸收
   煮一些蔬菜可以去除大部分的植酸和草酸，提高蔬菜中矿物质的吸收率。

此外，烹调还可以去除蔬菜中的一些抗营养因子，如豆类中的蛋白酶抑制剂和脂氧合酶等。

一般来说，烹调有机蔬菜要注意火候。时间过长或火候过大都会改变蔬菜的味道，但这并不代表所有的蔬菜都可以生吃。很多蔬菜生吃都有毒，所以吃之前一定要煮熟，这样既能吸收营养，又能吃得安心。