娃娃菜怎么煮才不苦？3个关键技巧，让高山抱子芥菜鲜甜好吃！
娃娃菜怎么煮才不苦？3个关键技巧，让高山抱子芥菜鲜甜好吃！
娃娃菜，又名抱子芥菜，因其独特的外观和鲜美的口感而备受青睐。这种来自四川的冬季限定食材，如今在台湾的高海拔地区也已成功栽培。本文将为您详细介绍娃娃菜的选购、处理和烹饪技巧，让您轻松掌握这道美味食材的烹饪要领。
图源：icook
冬季到初春，高海拔限定的超纯淨蔬菜！
娃娃菜品种来自中国四川，前幾年才在台湾市场可见，娃娃菜喜欢冷凉气候，需生长在寒冷的高海拔地区，在台湾仅1600公尺以上的山區适合生长，初始栽培地区仅新竹尖石地区、台中市和平区等高冷地，现已拓展至台中市东势区、宜兰及云林、嘉义等地山区。
天气愈冷所结的肉质芽茎愈长，质地愈嫩，因育成过程同人参般需度过寒冬，且将菜株倒立看与人参也有几许相似，因此台湾农友称为“人参菜”。整株皆可食用、含水量相当高，带有芥菜的甘味及香气，但没有芥菜苦涩，口感也更加幼嫩。
娃娃菜属十字花科，含硫配醣体有抗癌、防癌之效
娃娃菜与高丽菜一样属于十字花科，营养成分和芥菜大致相同，含有丰富的维生素群，其中维生素A、B、K尤多，以及胡萝卜、叶黄素有助于维持视力健康；脂溶性的维生素K有助于维持凝血正常、加速伤口癒合。
其富含硫配醣体，经咀嚼与肠道生物作用后会转换成萝卜硫素等，可修復细胞、对抗自由基，降低致癌活性、抑制肿瘤形成。另外，娃娃菜水份含量高且富含膳食纤维，可以促进肠胃消化及肠胃蠕动，且热量低，适合减重族群食用。
娃娃菜全株可食，清炒、炖汤各有风味
图源：icook
- 选購要領：选購娃娃菜以新鮮翠綠、尾端及小葉片沒有萎黃、肉質莖愈肥大飽滿者愈佳，海拔較高地區生產的菜株肉質莖較長，質地也較嫩。
- 處理訣竅：第一次料理娃娃菜，可能會困擾這長相該怎麼處理，整株娃娃菜都可以食用，只要將外表纖維較粗的地方去除，以「滾刀式」切法處理後依一般蔬菜的方式料理即可。
- 保存方法：娃娃菜含水量高，且有外皮保护，水分不易流失，采购后若没有即时食用，保持干爽，以报纸包裹放入冰箱可储存约5～7天。
- 料理方式：娃娃菜的甜度与含水量相对芥菜更高，稍作烹煮即会软化，若想維持脆嫩口感，可别煮太久，也能保存营养成分。最简单的料理方式即是清炒搭配闷煮，娃娃菜为高山蔬菜，属性偏寒，可以用姜、蒜拌炒，带出鲜味；除了清炒之外，喜爱软嫩滋味的人也可以用熬汤的方式料理，蛤蜊、海鲜、鸡肉等食材都很适合一同搭配。
食材：娃娃菜/抱子芥菜、人参菜
产季・盛产期：秋冬到春初，盛产期是12月～3月 海拔 1600m 以上的地区（梨山、环山、武陵农场附近以及桃園拉拉山等）与东部花莲
营养特色：维生素 A、B、K、胡萝卜素。 富含硫配醣体，可修復细胞、对抗自由基。 水份含量高且富含膳食纤维，可以促进肠胃消化。
挑选守则：以新鮮翠綠、尾端及小葉片沒有萎黃、肉質莖愈肥大飽滿者愈佳。
料理撇步：娃娃菜外皮可食用，以「滾刀式」切法处理后，不管是清炒、川燙、炖鸡汤都别具风味。