【日本美食】天妇罗：源自葡萄牙的日本国民美食
【日本美食】天妇罗：源自葡萄牙的日本国民美食
在日本的大街小巷，天妇罗是随处可见的国民美食。这道酥脆美味的料理，不仅在日本深受欢迎，在台湾也拥有众多粉丝。你知道吗？天妇罗这道美食的起源竟然和葡萄牙传教士有关！让我们一起深入了解这道美味的由来、制作方法以及地道的食用方式。
天妇罗是什么？
天妇罗（天ぷら，日文读作“Tempura”）是一种将各种食材裹上薄薄的面糊后，炸至金黄酥脆的料理。最初只有炸虾，但后来也出现了各种新鲜鱼类、贝类、地瓜、蔬菜等。这种外酥内嫩的口感，搭配特制的酱汁，让人忍不住一口接一口。
在台湾，天妇罗也很受欢迎，有专门的连锁店像是天吉屋或是丸亀制面，不仅提供经典的天妇罗口味，还会根据台湾人的口味进行调整，让台湾人在享受正宗日式风味的同时，也能品尝到符合在地口味的美食。
天妇罗的由来
天妇罗这道美食的起源竟然和葡萄牙传教士有关！在16世纪，葡萄牙的传教士来到日本，因为斋戒的规定，需要避开肉类，于是用面粉和油来炸鱼和蔬菜，取代肉类食物。他们称这种烹调方式为“tempora”，这个词汇来自拉丁语，意思是斋戒的特定时期。
这些传教士把这种油炸技术带到日本，但当时食用油非常昂贵，能够用油炸来烹饪食物是一种奢侈的享受，所以天妇罗被视作高级料理，只在特定的场合，比如节日或重要宴会上才能享用。随着时间推移，食用油变得越来越普及和价格下降，天妇罗才逐渐从高级食物走向民间。日本人开始根据自己的口味和食材进行改良，加入各种海鲜和蔬菜，变成现在这么多样化且美味的天妇罗。
天妇罗的食材选择
最初，天妇罗的食材选择以简单的蔬菜和海鲜为主，像南瓜、茄子、甜椒这类经典蔬菜。而在海鲜方面，虾子无疑是天妇罗的代表，但鱼片、贝类等也是很受欢迎的食材。天妇罗的食材选择越来越多元化，不再只局限于传统的蔬菜和海鲜。现在，有些餐厅会用水果，例如苹果与香蕉来做天妇罗甜点，带来甜而不腻的惊喜口感，甚至还有创意十足的天妇罗寿司卷，将天妇罗与寿司结合，外Q内脆的口感让人惊艳不已。
天妇罗的制作方法
虽然看似简单，但要炸出外酥内嫩、金黄香脆的完美天妇罗，还是需要掌握一些技巧。以下是基本做法和几个关键的小技巧，让你在家也能轻松制作出道地的天妇罗。
选择食材：选择自己喜欢的蔬菜，将它们切成适当大小的块或片，这样炸出来的口感会更加均匀；海鲜类可以选虾子、鱼片等，记得处理干净，像是虾子要去壳和去肠线，这样才能炸得漂亮又好吃。
制作面糊：面糊的制作是天妇罗成功的关健。准备低筋面粉和冰水，比例大约是1：1，使用冰水能让面糊保持低温，再加入一点玉米淀粉，提升酥脆度。轻轻地搅拌时，让面糊中保留一些小块粉末，这样炸出来的天妇罗会有层次感，口感更加丰富。
加热油锅：先选择植物油或其他高烟点的油，将油加热至最适合炸天妇罗的温度（170－180°C）。如果手边没有温度计，可以用一小块面糊放进油里，如果能快速浮起并产生气泡，表示油温正好。
油炸食材：在食材下锅前，先轻轻拍上一层面粉，再裹上面糊，这样能让面糊更好地附著在食材上。接着，小心地将食材滑入热油中，记得不要用丢的方式，避免油花四溅，造成危险。锅里的食材不要放得太挤，这样会导致油温下降，影响天妇罗的酥脆度。炸至金黄酥脆即可，虾子约2－3分钟，蔬菜依大小约2－4分钟。
沥油与装盘：炸好的天妇罗要立即把多余的油沥干，或是放在纸巾上吸去多余的油脂，这样能保持天妇罗的酥脆口感。装盘后，趁热享用是最佳选择。
天妇罗的日本地道吃法
天妇罗酱汁：天妇罗酱汁是这道美食的灵魂之一，由酱油、味醂和高汤（通常是昆布高汤或鰹鱼高汤）混合而成，最后再加入磨碎的白萝卜。白萝卜的清爽和微甜能够中和油炸食品的油腻感，让天妇罗的风味更加鲜明。吃的时候，只需将天妇罗轻轻沾上一点酱汁，入口即能感受到外脆内嫩的口感，绝对是最佳的享受。
白饭：天妇罗配上白饭，称为天丼，上面铺满炸好的天妇罗，再淋上一层酱汁，完美融合，既能满足想吃天妇罗的心，也能填饱肚子。在日本，天丼经常作为便当或快餐，非常方便且美味。
- 荞麦面：无论是冷荞麦面还是热荞麦面，天ざる荞麦（天妇罗荞麦面）都是一种非常受欢迎的吃法。冷荞麦面通常会将天妇罗放在面条旁边，配以清爽的荞麦汤汁，适合夏天食用；而热荞麦面则是将天妇罗直接放在面上，热汤会使面条更加入味，在寒冷的天气里尤其受欢迎。
说著说著，口水都快流下来了！台湾人很喜欢炸物，从炸物店到处可见就能得知，而天妇罗又给台湾老饕多一个炸物的选择，不同於台式面衣的口感，那種带有浓浓日本口感的滋味，下次到日本亲自试试这些经典搭配，体验一下日本人日常的美食文化吧！