豆渣的功效与作用、禁忌和食用方法
豆渣的功效与作用、禁忌和食用方法
豆渣的功效与作用
豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，含有丰富的食物纤维，具有润肠通便、调节血脂、调节血糖、减肥瘦身的功效。
润肠通便：豆渣中含有的膳食纤维被称为大豆纤维，有润肠通便的功效，能使粪便松软、促进胃肠蠕动，有利于大便排出，可帮助缓解便秘。
调节血脂：豆渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，有效降低血中胆固醇的含量，故而能够调节体内的血脂含量，高脂血症者可适量食用。
调节血糖：豆渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，减缓餐后血糖的上升速度，有调节血糖的功效，糖尿病患者可适量食用。
减肥瘦身：豆渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以有助于减肥。
营养价值
经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物（纤维素、多糖等）。此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。
豆渣中含有丰富的纤维素、半纤维素和木质素，它们在肠内可阻碍人体对脂肪的吸收，促进肠蠕动，加快排出有害物质的速度。
豆渣中的纤维素很粗，必须要多咀嚼才能吞下，多咀嚼可以分泌较多的唾液，使牙齿更加干净且避免蛀牙的出现。
豆渣中的维素还能吸收食物中的糖分，减少小肠壁对葡萄糖的吸收，减轻胰腺负担。
豆渣中含有大量的钙质，几乎和牛奶的含钙量相等，而且豆浆中的钙易被人体吸收，是最价廉、最易得的补钙佳品，在喝豆浆的同时，吃一个豆渣发面的馒头或者烙饼，营养更全面。
适宜和禁忌
适宜：便秘、肥胖者
中医认为，豆渣性味甘、凉，具有清热解毒、消炎止血的作用，非常适合大便下血、便秘、肥胖的人群食用，外用治恶疮、无名肿毒、臁疮等证。
禁忌：痛风病患者、年龄大者
豆渣含嘌呤较多，易导致痛风发作，痛风病患者要少食。
老年人，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆渣，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。
母婴宜忌
孕妇可适量食用。豆渣是大豆的另一种存在形式，豆渣的食用方法多种多样，可以煮粥、蒸馒头、炸丸子，而且豆渣可以促进肠胃蠕动，吃了豆渣，可以帮助排便，清除肠道垃圾，更利于身体健康。
婴幼儿可适量食用。豆渣有健胃、促消化、改善便秘的功效，与补中和胃的粳米一起煮粥，可以促进胃消化，以及改善消化不良、胃痛等肠胃不适症状，适合消化功能弱的婴幼儿。
食用方法
做饭：取豆渣适量，葱、姜末、鸡蛋两个，油热后放入葱花爆香，倒入豆渣翻炒，再打入鸡蛋继续翻炒，炒熟即可盛出食用。豆渣营养丰富，经常食用能健身补脑。
做菜：把葱切段，小河虾剁碎，一起放入锅中翻炒，再放入豆渣炒几分钟，虾变色后加入盐和味精调味即可。