安徽美食·百城千味｜吃笋正当时，就在这些绩溪招牌菜里。
安徽美食·百城千味｜吃笋正当时，就在这些绩溪招牌菜里。
惊雷一响，春笋便从土里冒出尖来，再经春雨润泽，水灵灵脆生生。此时的皖南人家必然是要抓紧时机，好好吃上几顿笋的。而论起吃笋，绝对不能错过绩溪。绩溪人对于吃笋的历史可谓是源远流长，绝对算是吃笋的"行家"。各式各样的徽菜中都有"笋"的出现，今天就好好品品这些美味徽菜中"笋"……
腌笃鲜
说到吃春笋，绝对不能错过它！
主料为春笋、五花肉、腊肉等，五花肉焯水与腊肉、春笋、葱姜入砂锅慢炖，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。相传胡雪岩嗜好笋菜，年少时从绩溪去杭州学生意母亲给他所带的"路菜"便是咸肉烧毛笋。胡雪岩发迹后，请左宗棠吃饭，命厨子改良了这道"路菜"，用咸猪蹄、新鲜猪蹄与春笋同炖款待。其香其味更是不同寻常，左大帅当即赐名腌炖鲜。此菜传到上海徽馆后，当地人又称腌笃鲜。
绩溪一品锅
以农家猪肉、土鸡为主料，以笋干、萝卜、干豆角等为底菜，加入豆腐包、蛋饺码齐慢炖而成，具有红润汤浓，滋味鲜香的特点。相传清乾隆年间皇上微服行旅来到绩溪上庄，借宿与山村民妇家，民妇将鸭蛋饺、油豆腐包、红烧肉、干豆角等四样冷菜码在锅中热熟后供上餐桌，皇上食后赐名一品锅。著名学者胡适也经常用一品锅款待贵客，更使该菜声名远播，故又称胡适一品锅。
绩溪炒粉丝
绩溪粉丝配以干笋丝、红椒丝、豆腐干丝、葱丝精心炒制，滑爽利口，咸鲜味厚，是地方风味中有名的传统菜肴。
一个篱笆三个桩，一碗炒粉佐料帮。
笋干：绩溪燕笋干（又名绿笋），具有千年以上的历史渊源，素有"蔬菜之王"之称。产于绩溪县境内的中、低山的燕竹林之中，从不施肥打药，是一种绝无污染的绿色有机食品。
山芋：绩溪山芋，香甜可口，是高热量、低蛋白的保健食品。用此所制的粉丝，滑润柔韧。入菜，滑爽利口，咸鲜味厚，是制做地方风味菜的传统食材。
全家福
以鸡肉、火腿为主料，白菜、粉丝、笋片打底，再加入海参、鲜虾等小火慢炖，原汁原味，鲜美可口。相传明嘉靖进士、兵部尚书胡宗宪返回故里龙川，安排酒席宴请全村同胞，选用本地山珍为主料，加上他从杭州带回的海味同烩一锅，此菜上桌时，乡亲们问这叫什么菜时，宗宪说，"宗宪有今天，全靠乡亲们携助呀，为表示托福乡亲，这菜就叫全家福吧。"至今，此菜在酒楼坊间已流传了四百多年。
正是春笋尝鲜时，而美味的笋更是给绩溪的美味佳肴增添了别样风味。这些与笋相关的美食，那你就千万别错过了哦。