桑椹的功效与食用禁忌：这种水果被誉为"21世纪最佳保健水果"
桑椹的功效与食用禁忌：这种水果被誉为"21世纪最佳保健水果"
提起桑椹，你可能会想到它黑色或红色如宝石般的外表，或是它做成果汁、果酱、蜜饯后那酸甜可口的味道。事实上，桑椹不仅美味，还具有很高的营养价值，被誉为"21世纪最佳保健水果"。
桑椹的悠久历史
桑椹（桑葚），又名桑椹子、桑果、桑实、桑仁、桑枣，英文名为Mulberry。据推测，桑椹原产于中国，主要在4-6月的黄梅时节成熟。在中国古代，桑椹就被当作中药材使用。李时珍的《本草纲目》中记载："口干，养肝明目，乌发防早白发，提神解劳，补血，补气，助眠。"这表明古人已将桑椹视为营养圣品。即使在现代医学进步的今天，桑椹的营养价值不仅没有减少，反而得到了更多认可。
桑椹的营养价值
桑椹富含花青素和白藜芦醇这两种优秀的抗氧化剂，能够对抗人体内的自由基，减缓炎症反应。虽然这些功效尚未得到全面证实，但部分研究表明，花青素和白藜芦醇可能对预防癌症、促进心血管健康以及延缓衰老有益。
此外，桑椹还含有丰富的维生素，如β-胡萝卜素和维生素A，有助于提高淋巴转化，维持良好的免疫功能。桑椹中的水溶性纤维和膳食纤维能够促进肠胃蠕动，帮助排便。同时，桑椹还含有多种矿物质，如铁、钙、磷、钾等，这些都是人体造血、维持骨骼等各项功能不可或缺的营养素。
桑椹的食用禁忌
虽然桑椹营养价值高，但食用时也需注意。由于桑椹含有大量钾离子，肾病患者若摄入过多，可能导致肌肉麻痹或心律不齐。浓缩桑椹果汁的含钾量更高，肾病患者应尽量避免饮用。此外，桑椹富含膳食纤维，虽然能促进排便，但过量食用可能导致腹泻，因此肠胃不好的人应适量食用。
如何挑选和保存桑椹
成熟的桑椹颜色接近紫黑色，而青色或淡红色的桑椹尚未成熟，不仅果肉不够饱满，味道偏酸，且青色桑椹含有大量鞣酸，会影响人体对铁和钙的吸收。桑椹果肉娇嫩，保存期短，建议用清水冲洗后尽快食用，最好在1-2天内吃完，以保持最佳风味。
桑椹的三种加工方法
除了直接食用，桑椹还可以加工成其他美味食品：
- 桑椹酒：将桑椹洗净后，按4:1的比例与高粱酒混合，密封于瓷瓶或瓦罐中，3个月后即可享用香醇的桑椹酒。
- 桑椹汁：将桑椹和冰糖按1:1的比例放入电锅，外锅放2杯水蒸至剩渣，最后用温水冲泡即可获得酸甜可口的桑椹果汁。
- 桑椹粥：准备新鲜桑椹或桑椹蜜饯约40克，糯米100克，用砂锅煮熟后，可根据个人口味添加适量冰糖。
（图片授权：达志影像）
