58度慢煮鸡胸｜反复试验得出的最佳温度
58度慢煮鸡胸｜反复试验得出的最佳温度
鸡胸肉因其低脂肪、高蛋白的特点而受到越来越多人的喜爱。但是，如何让鸡胸肉变得嫩滑多汁，却是一大难题。本文将为您介绍58度慢煮鸡胸肉的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。
BigBoy 从小就很喜欢吃鸡胸肉。每次妈妈煮白斩鸡，他首选的都是鸡胸肉，归根结底，就是因为无骨易吃，对于像他这种懒惰的人来说，鸡胸肉是最好的选择。
为何鸡胸肉活动较少却不及鸡腿嫩滑？
鸡胸肉活动较少但感觉较不滑嫩，主要是因为它的肌肉结构和脂肪含量的不同。
脂肪含量低：鸡胸肉的脂肪含量较低，因此缺少脂肪的润滑作用。相比鸡腿或鸡翅等部位，这些部位的脂肪更多，使得肉质更滑嫩多汁。而鸡胸肉则因缺乏脂肪，烹调后容易变得干涩。
肌肉纤维紧实：鸡胸肉由大量的白肌纤维构成，这些纤维主要用於短时间的爆发力，而非持续的活动。这些白肌纤维较为紧实，且含水量相对较少，导致口感较干、较不滑嫩。
烹调方式影响：鸡胸肉很容易在烹调过程中因为加热过度而变得干硬，因此需要注意烹调时间。适当的烹调方式（如低温慢煮或用腌料软化）可以改善它的口感。
健康与美味两全其美
很多人不喜欢吃鸡胸肉，究其原因，也离不开肉质不够嫩滑。但近年来，鸡胸肉越来越受到追捧，因为它低脂肪，高蛋白，无论是要健美，还是受到生酮风潮洗礼的人，鸡胸肉都是餐单上的好选择。虽然鸡胸肉活动较少，但因脂肪少且肌肉紧实的特性，使其口感不如其他部位滑嫩。不过，只要采用适当的烹煮方法，便能充分发掘鸡胸肉的美味潜力！其实，鸡胸肉煮得好的话，其肉质比起鸡腿肉来得更滑。这次为大家介绍58度慢煮鸡胸肉。
58度慢煮鸡胸的奥妙
慢煮棒正是不可多得的好帮手。通过多次试验，得出的结论是：58°C慢煮60分钟是最完美的。慢煮好后，再煎香表面，外层酥香，内里肉质极嫩滑，简单配橄榄油及黑醋来吃已经滋味无穷。
材料（1-2人份）
- 鸡胸肉 1件
- 迷迭香 2束
- 白玉菇/本菇 30克
- 黑醋 2茶匙
- 橄榄油/罗勒油 2茶匙
- 盐 ½茶匙
- 黑椒 1撮
- 生菜/微型菜 适量
步骤
在鸡胸表面抹少许橄榄油，连同迷迭香一起放入密封袋里，然后慢慢放入一锅水中，水压会把空气排出，形成80%的真空状态，最后快速封口。
把慢煮棒放入该锅水中，以58°C，慢煮60分钟（升溫的时间也计算在内）。
鸡胸煮好后取出。中火烧热锅，看到冒烟后加入一汤匙油，放入鸡胸及白玉菇。鸡胸每面煎20秒，菇则炒至软身即可，期间放盐及黑椒调味。
鸡胸煎好后放在一旁静置5分钟，然后便可切片。可以清晰看到鸡胸内里软滑多汁。
把鸡胸片排在碟上，再於其空间放上白玉菇，然後淋上橄欖油/羅勒油及黑醋。
最后随意放上生菜，58度慢煮鸡胸即成。