竹荪的正确泡发方法及三道美味佳肴

竹荪的正确泡发方法及三道美味佳肴

竹荪，自古就被列为“草八珍”之一，有“山珍之花、菌中皇后”的美誉。然而，很多人并不熟悉这种珍贵食材的正确泡发方法。本文将为您详细介绍竹荪的泡发技巧，并分享三道美味的竹荪佳肴，让您轻松掌握这道山珍的烹饪之道。

竹荪泡发的方法

1. 将竹荪放入清水中浸泡，水温不要太高，最好是室温或略微温水，以免破坏竹荪的营养成分。
2. 竹荪泡发的时间一般为2-3小时，如果竹荪比较老或者比较硬，可以泡发更长时间，但不要超过8小时。
3. 泡发过程中，可以用手轻轻揉搓竹荪，帮助竹荪更好地吸收水分。
4. 泡发后，将竹荪捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和泡发时留下的杂质。
5. 最后，将竹荪切成适当大小的块状，即可用于烹饪。

竹荪炖鸡汤

用料：

• 竹荪 50 克
• 鸡肉 500 克
• 姜片 5 片
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 清水 适量

做法：

1. 将竹荪泡发至软化，切成小段备用。
2. 鸡肉洗净切块，用开水焯水去血水，捞出备用。
3. 热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，加入鸡肉煸炒至变色。
4. 加入适量料酒，煮至酒味挥发。
5. 加入清水，待水开后撇去浮沫，加入竹荪。
6. 转小火炖煮 1-2 小时，至鸡肉熟烂，竹荪软烂入味。
7. 最后加入适量盐调味即可。

小妙招：

1. 竹荪炖鸡汤可以加入其他食材，如红枣、枸杞等，增加汤的营养价值。
2. 竹荪炖鸡汤可以用高压锅炖煮，时间可以缩短至 30 分钟左右。

竹荪酿肉

用料：

• 竹荪 50 克
• 猪肉馅 200 克
• 青葱 适量
• 姜末 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 鸡蛋清 1 个
• 淀粉 适量
• 清水 适量

做法：

1. 将竹荪泡发至软化，切成小段备用。
2. 猪肉馅加入适量青葱、姜末、料酒、盐、生抽、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀。
3. 将竹荪用刀子在中间切开，填入猪肉馅，用手捏紧。
4. 热锅凉油，放入酿好的竹荪酿肉，煎至两面金黄。
5. 加入适量清水，待水开后转小火炖煮 20-30 分钟，至竹荪软烂入味。
6. 最后加入适量盐调味即可。

小妙招：

1. 竹荪酿肉可以加入其他调料，如蒜末、辣椒粉等，增加口感和味道。
2. 竹荪酿肉可以用蒸锅蒸煮，时间大约为 20-30 分钟，也可以用高压锅煮熟，时间大约为 10-15 分钟。

竹荪炒鸡蛋

用料：

• 竹荪 50 克
• 鸡蛋 2 个
• 青椒1个
• 青葱 适量
• 姜末 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 油 适量

做法：

1. 将竹荪泡发至软化，切成小段备用。
2. 鸡蛋打散，加入适量盐和生抽，搅拌均匀备用。
3. 热锅凉油，放入姜末和青葱煸炒出香味。
4. 加入竹荪翻炒均匀，炒至竹荪变软。
5. 倒入鸡蛋液，翻炒均匀，炒至鸡蛋熟透。
6. 最后加入适量盐调味即可。

小妙招：

1. 竹荪炒鸡蛋可以加入其他蔬菜，如胡萝卜、豌豆等，增加口感和营养价值。
2. 竹荪炒鸡蛋可以加入适量淀粉，使鸡蛋更加嫩滑。