意大利面食终极指南：种类、形状和最佳用途

意大利面食终极指南：种类、形状和最佳用途

意大利面食种类繁多，形状各异，每一种都有其独特的风味和搭配方式。从经典的意大利面条到各种创意形状的面食，本文将为您详细介绍干意大利面和鸡蛋意大利面的区别，以及各种常见形状的意大利面及其最佳用途。

除非您出生在意大利文化中，否则要了解各种意大利面类型和形状可能会令人困惑。意大利面条、通心粉、笔筒面、馄饨……意大利人对每样东西都有自己的意大利面形状——而且他们对如何使用它们也很挑剔。意大利面条不能断，猫耳朵面上面应该放萝卜叶，永远不要混合长面条和短面条……哦，每个人都讨厌光滑的笔筒面！

事实上，意大利面有数百种形状，对于刚刚进入意大利烹饪世界的人们来说，所有这些传统可能很难理解 - 但别担心，我们会为您服务！

我们编写了本指南，以帮助您更好地了解所有不同类型的意大利面（干意大利面和新鲜意大利面）以及它们的主要形状。这样，下次您去餐馆时，您就可以马上明白自己点的是什么菜。

干面食和鸡蛋面食的区别

如果你不经常做意大利面，很容易把干意大利面和鸡蛋意大利面搞混。事实上，相反的做法会很奇怪。这两种意大利面看上去非常相似，但它们的用途和历史却不同。

干面食（pasta secca）由硬粒小麦粗粒粉和水混合而成。然后将面团切成各种形状并干燥。这样可以长期保存。干面食用途广泛，可用于多种菜肴，从快速的平日晚餐到更精致的食谱。

另一方面，鸡蛋面 (pasta all'uovo) 是通过在面团中添加新鲜鸡蛋制成的 - 这很明显，对吧？这种面食通常是手工制作的，就像 700 年前一样。然后用手或面食机将其擀开，切成不同的形状。它通常被切成片或丝，但也有许多其他世界各地著名的奇特形状（想想意大利饺子！）。鸡蛋面通常用于更精致的菜肴，如千层面或肉酱宽面条，其中面食的柔滑与酱汁的浓郁相匹配。

作为调和剂，它很快就会变质，必须在生产后几天内使用。它在艾米利亚-罗马涅等地区很常见，是意大利舒适食品的主食。

从历史角度来看，两者的起源相隔近 800 年。干面食在 5 世纪至 9 世纪期间由犹太商人和阿拉伯征服者传播到意大利，由于易于长期保存，干面食很快便流行起来。而蛋面食在中世纪后半叶首先在贵族中传播，人们因其美味而爱上了它。我们在另一篇文章中对此进行了更详细的讨论。

如今，工业制造商将鸡蛋面条烘干以延长其保质期的做法也屡见不鲜。不过，这些产品更多是用于家庭，专业厨师不太可能使用它们。

现在您已经了解了技术差异，让我们来了解一下形状吧！

鸡蛋面形状

大多数鸡蛋面条的形状都是粗略地切成条状，大小和厚度各不相同。不过，也有很多小形状的面条，里面通常塞满了肉、乳清干酪或其他馅料。以下是大多数餐厅菜单上常见的几种面条。

长形状

• 意大利面条：这可能是世界上最著名的意大利面食形状之一。它是意大利各地无数祖母的骄傲，也是许多意大利人童年的回忆。它与家庭生产和家庭聚餐的理念密不可分。1990 世纪 XNUMX 年代的意大利儿童可能还记得著名的儿童歌曲 Le Tagliatelle di Nonna Pina。

但它们到底是什么？

宽面条是艾米利亚-罗马涅地区的一种长而扁平的意大利面。它们通常与肉酱等浓郁的酱汁一起食用，因为它们的表面积较大，有助于酱汁粘在意大利面上。

• 意大利宽面条： 这些面条与塔利亚泰莱面条类似，但宽度稍宽。它们通常与黄油和鼠尾草等清淡的酱汁一起食用，但在意大利以外，它们最出名的是作为阿尔弗雷多宽面条的主要成分。

• 宽面条：宽面条比意大利宽面条更宽更粗，常用于搭配特别浓郁的酱汁，例如野猪肉酱。

• 烤宽面条：面片通常用于制作鸡蛋面千层面，其丰富口感与所有其他配料相得益彰。您可能已经知道这一点。但您是否也知道传统的千层面片是绿色的？

是的！虽然现在通常用普通的鸡蛋面片制作千层面，但千层面片也会在面团中添加菠菜，从而形成其典型的颜色。因此，如果您在我们的合作餐厅用餐，他们为您提供绿色千层面片，请不要担心 - 这是正宗的象征。

短形状

• 意大利饺子： 意大利饺子是一小块鸡蛋面，里面填满奶酪、肉或蔬菜。像许多意大利面一样，意大利饺子起源于艾米利亚-罗马涅地区。传统上，意大利饺子是用肉汤或简单的黄油和鼠尾草调味汁来食用的，但也不乏更复杂的调味料。

不知为何，这种意大利面食形状在英语国家也成为了一个可爱的猫名。

• 意式小方饺:意式小方饺比意式饺略逊一筹（但同样美味），意式小方饺是一种小型的鸡蛋面食，里面通常塞满肉，上面撒上比肉汤或黄油更浓的调味品。在意大利的许多小餐馆里，经常可以看到意式小方饺上面撒上浓郁的酱汁和白色炖肉。

• 馄饨： 这些可能是馅料面食家族中最著名的（也是另一只非常可爱的猫的名字！）。馄饨有方形或圆形，可以填充从意大利乳清干酪和菠菜到南瓜或龙虾等各种食物。

正如您所想象的，它们的配料也非常多样。虽然传统上它们上面会撒黄油和鼠尾草，但它们也可以搭配许多其他酱汁，从简单的番茄酱到更浓郁的博斯卡约拉酱，再到许多白色炖肉。

• 卡佩莱蒂：意大利饺子起源于艾米利亚-罗马涅地区，与意大利饺子类似，但更大，形状也更简单。意大利饺子里填满肉或奶酪，并配上浓汤，尤其是在节假日期间。

干面食形状

干面条的形状多种多样，每种都有特定的用途。无论是将其拌入酱汁中还是将其烤成砂锅菜，每种形状都旨在为特定类型的菜肴增色。

长形状

• 意大利细面条：无需介绍！这种长条形干面条可用于多种菜肴，尽管有些菜肴并不传统（比如意大利肉酱面）。它们非常适合搭配简单的番茄酱，也适合搭配蛤蜊或大蒜、油和辣椒。

• 扁面条： 这种面食的形状与意大利面条相似，但更扁平一些。其扁平的表面比意大利面条更能容纳酱汁，因此，在众多意大利面食中，它非常适合搭配热那亚香蒜酱。

• 布卡蒂尼:可以将 bucatini 想象成一种较粗的意大利面条，中间有一个洞。这种形状的意大利面用于许多罗马菜肴，如 amatriciana、carbonara 或 gricia。

• 挂面：细面条比意大利面条略细，可用于制作较清淡的菜肴，如蒜蓉橄榄油或海鲜菜肴。细面条较薄，烹饪速度快，因此非常适合用于意大利面条仅起到辅助作用的菜肴。

短形状

• 通心粉：现在，Penne rigate 是意大利最受欢迎的意大利面形状之一。Penne rigate 是一种短而管状的意大利面，外面有脊状纹路，非常适合搭配 arrabbiata 或香蒜酱等酱汁。它用途非常广泛，可用于所有类型的意大利面酱汁。

它的对手佩内特·利斯 (Pennette Lisce) 是冠状病毒大流行期间最无意搞笑的时刻之一的主角。

意大利首次实施全国封锁时，人们连续几天去商场购物，购买了几个月居家生活所需的一切物品。封锁带来的冲击是毁灭性的，不久之后，全国每家超市的货架都空了。除了那些卖光滑钢笔的超市。

由于表面光滑，光滑通心粉无法像棱纹通心粉那样很好地盛放酱汁。意大利人认为它们只适合制作烤面食，但也有更好的面食形状，所以即使在没有人知道未来会怎样的时候，每个人都对这种臭名昭著的面食形状嗤之以鼻。

• 弗西利：螺旋形意大利面是一种螺旋状的小面条。这种形状比通心粉更百搭，可以盛放任何酱汁，但不知为何，许多厨师和国际业余爱好者都倾向于忽视它们。

• 通心粉： 这种管状意大利面用于制作烤制菜肴，如 ziti al forno，它类似于通心粉，但没有脊状。它非常适合烘焙，因为它可以承受烤箱长时间的烹饪。

• 猫耳朵面： Orecchiette 产自普利亚，意为“小耳朵”，通常搭配萝卜青菜酱，有时还会搭配香肠。杯状的形状可以很好地容纳酱汁和配料，因此每一口都充满风味。

好了，您已经掌握了 101 道完整的意大利面食！从精致的鸡蛋面条到丰盛的干面条，现在您已经了解了意大利菜单的所有内容。

At 真正的意大利餐厅 我们的目标是帮助您体验真正的意大利美食，包括了解您点的菜。使用我们的搜索引擎找到您附近的真正的意大利餐厅，并测试您新学到的意大利面知识。祝您胃口大开！