日本兴起豆腐复兴运动！优质豆腐需具备这12个重点？
日本兴起豆腐复兴运动！优质豆腐需具备这12个重点？
在日本，传统的农家豆腐制作工艺正经历一场复兴运动。这场运动不仅关乎豆腐的制作技艺，更体现了人们对简单自然生活方式的追求。本文将为您详细介绍制作优质豆腐的12个关键要素，带您领略日本豆腐文化的独特魅力。
日本的农家豆腐制作技艺原本正逐渐被现代工业化的大量生产所取代，但如今人们开始寻求重建一种更为简单自然的生活方式，并重振古日本手工技艺，因此对制作农家豆腐的兴趣正在兴起。制作优质豆腐有12个重要元素。
日本农家自制豆腐的技艺和美国自制烘培面包的历史，有些有趣的相似之处——最初掌握着这两项技艺的都是女性。在日本的社区里，有10到15位来自不同家庭的妇女，各自拥有石磨及一套完整的豆腐制作工具，为了保证豆腐的新鲜度并赶在上午食用，这些妇女通常凌晨就会开始磨豆。
返璞归真：日本兴起传统农家豆腐复兴运动
如同自制面包从美国文化中消失（营利烘培店的出现，以及邻近商店可购买到大量生产的面包），自制豆腐的习惯也渐渐在日本消失，目前日本的农家豆腐仅存在最偏远的村庄里。最后，就像美国兴起了传统烘培艺术复兴运动，人们重新发现烘培技艺之美，以及这种成品的顶级风味和优质营养，日本也兴起了一股豆腐复兴运动：人们寻求重建一种较为简单自然的生活方式，并重振古日本手工技艺，因此，现在人们对制作农家豆腐的兴趣正在兴起当中。
农家豆腐早期从自家制作成为职业 后被工业化生产所取代
在许多村落里，自引进电动式石磨后，寡妇或贫困的农妇会开设豆腐店来增加家庭收入，这些豆腐店不仅供应该豆腐，同时也是一个坐下来闲聊的好地方。由于乡下地方农家彼此相隔很远，最近的豆腐店也很远，因此农家通常会轮流制作豆腐，每户会依次将豆腐送到其他家去，渐渐地，农家豆腐的制作者开始将自己的技艺视为一种职业，而从前拿来分享的豆腐，如今则用来销售。毫无疑问的，村民很乐于能快速取得新鮮又便宜的豆腐，而豆腐师傅也很高兴有收入的来源。
传统工法的优质豆腐有什麼特色？
原本，城市与乡村的豆腐店都是使用同样的材料与方法在制作豆腐，是第二次世界大战之后才开始慢慢出现差异：农家豆腐被認為比现代商业化的豆腐更优质，因此，我们向每一位农家豆腐师傅询问，制作优质豆腐最重要的元素为何？答案依照其重要性排列如下：
- 使用盐卤或海水作为凝固剂。
- 用重物挤压成型盒中的豆腐来产生结实的口感和浓郁的风味。
- 不要将豆腐浸泡在水中，尽快食用。
- 使用柴火。
- 使用高品质、有机栽培的黄豆，最好是日本国产的品种。
- 使用有些粗的挤压袋，让少量的豆腐渣进入豆腐中，口感会更结实，并且能稍微增加产量。
- 可能的话，使用从深井或清澈的溪流中取得的纯净水。
- 使用厚重铁锅或铁制大釜锅来制作豆腐（不要用压力锅或铝制容器）。
- 学习以专一的心思及努力来工作，每个材料与动作皆赋予生命，将豆腐当作是取悦神明和人们祭典供品来制作。
- 使用简单的工具或自己动手制作工具，并以尊敬的心意来对待它们。
- 使用转动缓慢的花岗岩石磨，使豆汁口感细腻滑顺。
- 用最简单的方式食用豆腐，更能完全品尝豆腐的风味。