古代粮食作物大盘点：五谷杂粮的前世今生

古代粮食作物大盘点：五谷杂粮的前世今生

中国古代的粮食作物种类繁多，从五谷、六谷到百谷，展现了古人丰富的农业智慧。这些粮食作物不仅支撑了古代社会的发展，也承载着深厚的文化内涵。本文将为您详细介绍这些古老的粮食作物及其相关知识。

据记载，上古时期的粮食作物主要包括五谷、六谷和百谷。虽然听起来种类繁多，但实际上这些名称更多地体现了古人对粮食作物的丰富认知。

五谷一般指的是稷、黍、麦、菽、麻。而六谷则在五谷的基础上增加了稻，即稻、稷、黍、菽、麦、麻。这种变化反映了农业生产技术的进步，使得原本主要在南方种植的水稻得以推广到北方。

至于百谷，并非真的指上百种粮食作物，而是泛指多种谷物。

其中，稷就是我们今天所说的小米，又称为谷子。在古代很长一段时间内，稷都是最重要的粮食作物。古人将稷视为谷神，与土神（社神）合称为社稷，后来“社稷”一词更成为国家的代称，足见其重要性。

黍则是现在北方人所说的黍子，又称为黄米。在上古时期，黍被视为比较美味的粮食。麦分为大麦和小麦，也就是现在北方人所种植的麦子。菽就是豆，上古时期称为菽，汉代以后则统称为豆。麻指的是大麻子，虽然在古代不是主要的粮食作物，但也是重要的食物来源之一。

谷在古代是百谷的总称，禾则从专指稷逐渐演变为一般农作物的统称，粟同样作为粮食作物的统称。梁是稷中的一个优质品种，古时候的人认为稻梁都很好吃，所以常将两者合称，还有称为膏梁或梁肉的，将其视为精美的膳食。

由于收割的粮食不易携带，古人会将其制成干粮，这种干粮被称为糗，也叫坐糇粮。而“粮”字本身也表示干粮，通常在行军打仗或长途旅行时才会食用。

在肉类方面，古代人主要以牛、羊、猪为食。祭祀时这三样齐全称为太牢，只有羊和猪则称为少牢。牛在当时最为珍贵，只有统治阶级才能享用，而羊肉则较为普遍。虽然古人也会食用狗肉，但没有专门以卖狗肉为营生的职业。到了唐代，食用狗肉的现象已经消失。

肉类加工方式多样，烘干的干肉称为脯，也叫脩。各种内脏制成的酱料称为醢。此外还有羹，分为两种：一种是不加调料和蔬菜的纯肉汤，另一种是加入五味调料煮烂的肉羹。