驴打滚制作教程：软糯香甜，糯叽叽！

驴打滚制作教程：软糯香甜，糯叽叽！

驴打滚是一道经典的北京传统小吃，以其软糯香甜的口感和独特的风味而广受欢迎。这道美食不仅可以在外面的餐馆品尝到，也可以在家自己动手制作。下面将详细介绍驴打滚的制作方法，让你在家也能享受到这道美味。

用料

• 糯米粉：500克
• 绵白糖：100克
• 水：600克
• 黄油：50克
• 熟黄豆粉：适量

豆沙馅配料

• 豆沙馅：200克
• 淡奶油：20-40克
• 蜜豆（2小包）：40克

紫薯馅配料

• 紫薯馅：200克
• 紫薯粉：10-15克
• 淡奶油：20-40克
• 花生碎：适量

做法

1. 将糯米粉、糖和水混合在一起，搅拌均匀至无颗粒。
   

2. 盖上耐高温保鲜膜，放入微波炉加热12分钟，或者用蒸锅大火蒸30分钟，直到中间没有白心。

3. 加入黄油，用刮刀翻拌均匀。
   

4. 将混合物倒入厨师机桶中，用6档打5分钟。
   
   

5. 打好的糯米糊应该非常柔软细腻。将其移到不粘烤盘中，套上食品袋冷冻10-15分钟。

6. 制作豆沙馅：将豆沙馅与淡奶油搅拌均匀，再加入蜜豆混合均匀。这样可以使馅料更加柔软，同时增加奶香味，避免过于油腻。

7. 制作紫薯馅：将紫薯与紫薯粉混合调色，加入淡奶油调整浓稠度，最后加入花生碎混合均匀。确保馅料的浓稠度适中，便于涂抹。

8. 将冷冻后的糯米糊分成4份，每份约280克。

9. 在案板上撒上熟黄豆粉，将糯米糊擀成长方形。

10. 在糯米皮上均匀涂抹豆沙馅或紫薯馅。
    

11. 将糯米皮从一头卷起，形成圆柱形。

12. 将卷好的糯米卷撒上黄豆粉，用线切成小块。
    

13. 最后将切好的驴打滚装入包装盒中。
    

14. 完成后的驴打滚软糯香甜，非常美味。
    

烹饪技巧

1. 这个配方不仅可以制作驴打滚，还可以用来制作麻薯、豆面卷子、雪媚娘、蘸酱麻糍、面包馅料等。

2. 如果制作豆面卷子，可以在揉面垫上撒熟黄豆粉，将面皮擀薄后撒上黄豆粉、花生碎和适量糖，从一头卷起来，再撒一层熟黄豆粉，用线切成小块即可。

3. 黑芝麻馅也是一个不错的选择。将黑芝麻用料理机磨细腻，加入白糖、猪油、奶粉和牛奶，混合均匀即可。