全世界最受欢迎的谷物，人类不能少了它－小麦

全世界最受欢迎的谷物，人类不能少了它－小麦

民以食为天，小麦与稻米、玉米并列全球三大谷物，也是我们生活中最常见、最常食用的谷物之一。从面包、面条到馒头，这些日常食品都离不开小麦。

小麦不仅营养丰富，且适应力强、好种植，因此成为人类的主食之一，在文明的长河中历久不衰。

在1876年，第一艘载满谷物的货船驶离加拿大，开创了加拿大谷物出口的先河。如今，加拿大每年以百计的粮船，向世界各地的用户提供优质小麦，而台湾目前所使用的进口小麦，也有许多是从加拿大漂洋过海而来的。

小麦也有蛋白质！补充植物性蛋白质的好选择

小麦富含蛋白质、淀粉、脂肪、磷、铁、钙、维生素B等。相比燕麦、大麦跟白米而言，小麦的蛋白质含量也更为丰富，是补充热量以及植物蛋白的重要来源，且膳食纤维也是糙米的5倍之多。

正因为小麦蛋白质含量很高，所以素食者的主要蛋白质食物之一——面筋，就是由小麦制作的。

面筋的做法是将面粉揉成团后，把面团放在水里冲洗，当所有可溶于水的物质被冲走后，剩下不溶于水的部分就是面筋。这些面筋再切成小块油炸，就是素食料理或面筋罐头中常见的、中空球状的干面筋了。由小麦制成的面筋，蛋白质含量也比牛肉高出很多，不过摄取时也要注意避免摄取过多脂肪。

吃“全麦”，比白面粉更天然、更健康！

我们日常主要食物是米，但是常见的“面粉”就是由小麦磨制而成，且面粉可以被烘焙成各式各样的美味，例如面包、面饼、面条、包子、馒头等。小麦面粉食品具有良好实用性，在我们身边都不乏小麦制品。

白面粉是经过精致化处理的食品，在现在倡导食用原型食物的饮食风潮下，也越来越多“全麦”食品出现。全麦面粉就是最好的白面粉替代品，不仅能摄取小麦完整的营养，食用时也多了一股谷物的清香。

谷物含有丰富的营养素，其碳水化合物一般占重量的75%80%，人休每天需要的能量50%70%来源干谷物，是人体能量主要来源之一，另外还含有蛋白质、脂肪、B族维生素和一些无机盐，因其营养价值高，受大众的青睞，所以现代人更需多吃全谷食品获得健康身体。

麸质饮食怎么选？麸质过敏＝小麦过敏？

你可曾听过麸质过敏？或是在食物包装上看到“无麸质”的字样，是什么意思呢？难道吃小麦真的会过敏吗？

所谓麸质，指的其实是赋予面团弹性的面筋，让面包Q弹好吃。大部分的谷类都含有麸质。麸质本身并不是有害的，只是若有麸质过敏症状的人必须注意，除了小麦，其他谷类也尽量不要接触。

有少数人会对面筋过敏，如果吃了含有麸质的食物的话，便会产生乳糜泻的症狀，所以必须采无麸质饮食。

另外也有部分人是具有麸质不耐症，由于身体对麸质耐受力较差，故食用大量含麸质食物的话，也容易产生身体不适，所以较适合低麸质饮食。

除了以上这两种人之外，一般健康的成年人是可以吃小麦等含有麸质的食物，并不会对身体造成太大影响。至于个人麸质过敏程度，建议仍以医生或专业治疗人员提供的信息为主。